Uzbekiska nationella rätter är älskade och vördade av många för sin unika smak. Historien om rätter har sitt ursprung i nära samband med regionens historia, vars territorium täcker den moderna oberoende staten Uzbekistan. På grund av det faktum att Uzbeks länge före erövringen av tsaristiska Ryssland ledde både en stillasittande och nomadisk livsstil, är det usbekiska köket mångsidigt och tillfredsställande.
Välj ditt recept
En kort beskrivning av funktionerna i Uzbekiska nationella rätter
Den ledande platsen i det uzbekiska nationella köket upptas av kötträtter. Som regel används lamm i de flesta rätter, mindre ofta nötkött och hästkött. Köttet stektas vanligtvis i bomullsfröolja som produceras i Uzbekistan. Men rätter från fjäderfä och fisk är inte populära och är inte särskilt framgångsrika. Det är också svårt att föreställa sig uzbekisk mat utan färska örter och aromatiska kryddor som zira, koriander, basilika (rayon) och berberis. Som ett komplement till kötträtter serverar Uzbeks säkert färska grönsaksallad, som kan kryddas med surmjölk eller suzma, samt nybryggt grönt te eller ayran.
Uzbekiska rätter är mycket olika. Till exempel finns det minst 10 typer av recept för pilaf och grill. Dessutom är de i varje region i Uzbekistan beredda på sitt eget sätt. Om du vill lära dig att laga rätter från nationell uzbekisk mat, föreslår vi att du överväger flera recept för enkla rätter som till och med en nybörjande hostess kan hantera.
Uzbekisk soppa "Kainatma Shurpa"
Det speciella med en sådan soppa är att till skillnad från de flesta uzbekiska rätter stekas köttet inte i den.
För att laga Uzbekiska shurpa behöver du:
- T-benkött (brisket, revben) - 700 g;
- Lök - 2 st.;
- Morötter - 2 st.;
- Potatis - 4 st.;
- Tomater - 2 st.;
- Paprika - 1 st.;
- Varm varm chilipeppar - 1 st.;
- Färsk dill - 1 gäng;
- Färsk koriander - 1 gäng;
- Salt.
Skölj köttet under rinnande vatten, skär i stora bitar och dopp sedan i en panna fylld med kallt vatten. När vattnet kokar, ta försiktigt bort det skum som bildats från köttet, sänk temperaturen till ett lågt värde och täck.
Under tiden skal du köttet medan köttet, lök, morötter och potatis är kokta. För paprika, ta bort stjälken och frön. Hacka lökarna i halva ringar, morötter i cirklar och dela potatis, tomater och paprika i flera stora bitar.
1 timme efter kokande vatten, tillsätt lök halva ringar, morötter till köttet och fortsätt att laga mat i ungefär en halvtimme. Lägg efter tomater, paprika, chili och potatis i soppan. Efter kokning, koka fatet tills potatisarna är mjuka. Tillsätt salt efter smak innan du tar bort shurpaen. Servera den i djupa tallrikar med färska kakor, ströda med koriander och dill.
Dolma fylld kål från druvblad
ingredienser:
- Köttfärs (det är bäst att ta lamm) - 500 g;
- Rundkornsris - 0, 5 koppar;
- Lök - 2 st.;
- Druva lämnar - 400 g;
- Solrosolja - 1 msk. l.;
- Malt svartpeppar;
- Salt.
Fylla köttfärs i en djup skål, tillsätt tvättat ris, salt och svartpeppar för att smaka på det och blanda sedan allt väl tillsammans.
Skölj druvbladen under rinnande vatten och lägg dem på ett bord. Lägg på en efterrättsked med köttfärs på varje blad. Om bladen är små kan du ta två stycken per arbetsstycke. Packa in köttfärs i ett blad som en kålrulle. Om så önskas kan varje dolma bindas med tråd.
Ordna alla ämnen i en låg panna för att göra en tät rad, tillsätt salt och häll olja. Fyll därefter dolma med buljong (kokt helst av lammben) och koka. Efter kokning, koka fatet i 40 minuter.
Samtidigt, medan dolma är att stuvas, förbereda en yngel för den. Ta bort skalet från löken och skär den i tunna halvringar. Häll i pannan solrosolja och stek löken på den tills den är gyllenbrun. Lägg om så önskas till två hackade tomater eller ett par matskedar tomatpuré till den.
Ordna den beredda dolmaen på tallrikar, fyll med buljong och servera med färska hackade örter och kefir.