En riktig schnitzel är inte en hackad kotlett alls. Detta är en tunn bit bra kött, stekt i enlighet med alla regler. Det tyska ordet schnitzel själv talar om detta: det bildas av verbet schnitzen - klippt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 400 g kalvkött
- gris
- lamm
- kyckling eller kalkonbröst;
- 100 g smör eller vegetabilisk olja;
- 4 msk. l. brödsmulor eller mjöl
- eller smulor av färskt limpa;
- salt efter smak.
Bruksanvisning
1
Ta kött utan strimmor och filmer. Skölj det, töm det. Torka en bit med en servett eller handduk. Skär sedan över fibrerna i 3 eller 4 tunna lager. Om det behövs (om det fortfarande finns lite bindväv), bör venerna vara något snittade så att de inte blir trånga under stekning.
2
Täck varje skuren schnitzel med en plastpåse och slå lätt av med en hammare eller handtaget på en stor kniv om det råder tvivel om köttets kvalitet. Det är inte nödvändigt att slå kött om den bästa delen av nötkött (filé, filé) väljs för schnitzel.
3
Tappa alla förberedda schnitzlar med en pappershandduk på båda sidor så att fukten inte sänker oljens temperatur vid stekning. Häll bröd i en tallrik - brödsmulor, mjöl eller smulad massa av en limpa.
Brödet bör inte vara för mjukt, annars blir det blint och inte sönder. Innan du krossar är det bättre att klippa skorpan, slipa sedan köttet på limpa i en matprocessor (mixer), riv den eller slip den mindre för hand. Skivor av kött att bryta, först ena sidan, sedan den andra. Kurkar, mjöl, brödsmulor bör jämnt täcka hela ytan på köttstycket.
Salt inte! Så att köttet inte fördelar i förväg alla sina juicer och den färdiga skålen förblir saftig, strö en bit salt bara i slutet av stekningen.
4
Värm upp oljan i en kastrull. Det borde vara ganska mycket. Om din panna är stor i diameter, tillsätt olja i ovanstående kvantitet innan du steker. Schnitzel är stekt nästan friterad. Endast en bit olja flyter inte utan ligger längst ner. På grund av den stora volymen mycket varm olja "ytas" köttet snabbt och slutar förlora juice.
Lägg schnitzeln i pannan. Stek köttlagret på båda sidor i 5-7 minuter. Salt 2 minuter innan stekningen. Avsluta rostningen när köttet har en krispig gyllene skorpa.
Var uppmärksam
Schnitzel för fläsk- eller fjäderfäkött kräver en fullständig rostning (7-10 minuter på varje sida). Sådant kött kan inte ätas med blod! Du kan kontrollera tillagningssteget med en gaffel: det sticker igenom det färdiga köttstycket utan ansträngning. Den framträdande gråaktiga saften indikerar att biten är helt stekt.
Användbara råd
William Pokhlebkin, en kännare av kulinarisk konst, rekommenderade att oljan återloppskokas innan den stekas, det vill säga till medium kaustisk rök, men utan kokning, för att avdunsta alla föroreningar. Det är lättare att laga mat med ren olja: det kommer ingen rök, inga barn, skålen kommer inte att brinna upp och steka snabbare.
- Great Encyclopedia of Culinary Art. Alla recept V.V. Pokhlebkin
- Hur man lagar fläskschnitzel