Svamp soppa lämnar inte likgiltigt ett stort antal ryssar. Den första maträtten när som helst på året ger dem en otrolig rik smak och en speciell doft som påminner om promenader i skogen. När det inte finns några färska svampar, kan du laga en sådan skål torkad.
Välj ditt recept
Svamp soppa, särskilt om den är väl kokt, är sällan en av invånarna i Ryssland kan lämna likgiltig. Enligt erfarna kockar erhålls dessutom det bästa i smak inte av färskt utan från den torkade huvudingrediensen. Svamp gör i detta fall soppan ovanligt aromatisk och rik.
De för denna maträtt kan köpas i mataffären. Men om det finns en möjlighet att åka på en lugn jakt under säsongen och förbereda svamp på egen hand, kommer synden inte att använda den. Resultatet av en sådan "samling" kommer att vara särskilt framgångsrik när det är möjligt att få en hel del vita och torka åtminstone några av dem.
Porcini svampen fick ett liknande namn på grund av att det är den enda av släktingar som inte mörknar under värmebehandling.
Svamp jämförs gynnsamt med andra ätliga svampar genom att proteinerna som är värdefulla för människokroppen finns i en lätt smältbar form. Därför rätter från dem kommer mer kost än från deras andra motsvarigheter.
Men om porcini svamp inte är till hands är det tillåtet att använda andra arter - kantareller, boletus, boletus, etc. Det viktigaste är att de är skog och de som växer i Ryssland. Rätter från till exempel kinesiska svampar har en helt annan smak, som inte alla kommer att gilla.
I fallet när produkten köptes i butiken räcker ett standardpaket med 50 gram för en fyra-liters soppa. Om svamparna skördades oberoende eller köpts på marknaden måste du ta dem 5-7 bitar (hela).
Skölj svampen och blötlägg i kallt vatten över natten. Men om det behövs, snabbt skapa soppa, kan du använda ett något annat sätt - häll dem i kokande vatten i 20-30 minuter. I vilket fall som helst bör vattnet där de blötläggs inte hällas ut - det måste läggas till buljongen.
Samtidigt är det värt att förbereda de återstående komponenterna i skålen. Först och främst måste du skala och finhacka 2-3 (beroende på deras storlek) lökar. Även för soppan behöver du medium morot. Det ska rivas - det är möjligt och speciellt, lockigt. Så i soppan kommer produkten att se bättre ut.
Blötade svampar måste tas bort från vattnet, rengöras för smuts (det kan vara på dem, eftersom de vanligtvis inte tvättas innan de torkas) och skärs i små bitar. Svampinfusion bör filtreras väl genom gasväv vikta i flera lager, häll i en kastrull och koka med tillräckligt med vatten. Redan under kokningen läggs svamp till - om det bestäms att lägga dem i soppan utan passivering.
Stek löken genom att för-salta den. När den blir transparent läggs rivna morötter till. Vissa människor gillar att lägga svamp i en liknande passerovka. I det här fallet är det denna produkt som måste stekas först och sedan gradvis lägga till resten till den.
Om det beslutas att använda pasta i soppan är det bättre att sluta på spaghetti och bryta dem flera gånger innan du lägger i pannan. En sådan produkt är bra genom att det är svårare att bringa till kokt tillstånd.
Men om svampen redan finns i pannan, bör löken med morötter läggas på dem när buljongen kokar. Tillsammans måste de laga mat i cirka 20 minuter, och samtidigt är det bättre att minska elden till en långsam.
När den angivna tidsperioden har gått, kastar du pastan i soppan. Du måste laga maträtten tills de är kokta - cirka 7-10 minuter. Att lämna dem al dente för den här maträtten är inte värt det, men du kan inte ens göra det till en röra.
De som inte tycker att en sådan måltid utan potatis kan lägga till den, efter skalning och skärning i små kuber, nästan samtidigt med svamp. Det är sant att i detta fall kommer skålen att komma ut inte så känslig.
Servera helst med gräddfil. Vissa kryddar denna maträtt med örter, men gör inte det - en sådan ingrediens avbryter svampens smak och lukt.