Lagman är en maträtt med centralasiatisk mat som har uzbekiska, tajikiska och Dungan-sorter, som skiljer sig åt i mindre variationer. Lagman består av kött och grönsaker (huvud) - waji eller kayla och nudlar. Vaju (kayla) och nudlar kokas separat och sätts sedan ihop i en skål.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För waji eller kayla:
- 0, 5 kg lamm
- 200 g vegetabilisk olja
- 2 stora potatisar
- 2 morötter
- 1 rädisa
- 1 rödbeta
- 1 biff med paprika
- 100 g kål
- 4 lökar
- 4 tomater
- 1 huvud vitlök
- grön koriander
- ½ tesked svartpeppar
- ½ tesked röd paprika.
- För nudlar:
- 0, 5 kg mjöl
- 1 ägg
- 150 ml vatten
- ½ tesked salt
- ¼ tsk läsk
- vegetabilisk olja för smörjning
Bruksanvisning
1
Sikt mjöl för att göra nudlar.
2
Piska ägget lätt, tillsätt det i mjölet.
3
Tillsätt salt, läsk och vatten och knåda degen.
4
Rulla degen till en boll, täck med en servett och låt ligga i en timme.
5
Knåda sedan degen och skär i små bitar.
6
Rulla ut bitarna i form av korv, tjockleken på en penna.
7
Smörj arbetsstyckena med vegetabilisk olja för att förhindra att degen fastnar.
8
Ta sedan i arbetsstycket i båda ändarna och, efter att ha träffat det mitt i bordet, sträcker du.
9
När degen sträcks till 1 mm, vik den i hälften och slå och sträck igen.
Upprepa ytterligare två gånger.
10
Koka nudlarna på så sätt framställda i saltat vatten tills de är kokta.
11
Töm buljongen, men häll inte. Skölj sedan nudlarna i kallt vatten 2-3 gånger och släpp dem i ett durkslag.
12
För att förbereda waji eller kayla måste grönsaker tvättas och torkas väl.
13
Skala potatis, morötter, rädisor, lök och vitlök.
14
Hacka potatis, rädisor, tomater i små kuber.
15
Skär kött i samma kuber.
16
Hacka morötter, rödbetor, kål.
17
Skär lök och paprika i ringar. Hacka vitlök fint.
18
Stek köttet i kokande olja tills den är gyllenbrun.
19
Tillsätt lök, tomater och låt sjuda i 4-5 minuter.
20
Lägg sedan resten av grönsakerna och blanda väl.
21
Salta vaja, tillsätt vitlök och kryddor, häll 300 ml buljong i vilken nudlarna kokades och sjuda över låg värme i 30-40 minuter.
22
Tappa nudlarna i varmt vatten vid servering, överför dem till djupa tallrikar, tillsätt vaja och strö skålen med finhackad koriander.