Khachapuri med ost älskas och tillagas inte bara i Georgien. De är runda och triangulära, i form av en båt och ett kuvert. Från jäst, färsk, puff och ostmassadeeg. Öppen khachapuri bakas i ugnen. Stängd stekt i en stor platt stekpanna.
Välj ditt recept
Khachapuri är en georgisk paj eller tortilla med ost. En enkel och mycket välsmakande maträtt som kan tillagas till frukost.
Det finns många recept för khachapuri. Vid första anblicken verkar det som om de är lika. Men var och en har sin egen hemlighet, sin egen höjdpunkt.
Imereti khachapuri är en tallrik på en tallrik med ost inuti. De tar henne på vägen och äter förkylning.
Meggrel khachapuri kommer att tilltala ostälskare. Den placeras också ovanpå. Men att äta den här kakan är bättre direkt efter matlagningen. Kallt, det är inte så välsmakande. Dessutom lagras det inte länge.
Guri khachapuri smakar som Mingrelian, men den är formad som en platt bagel.
Adjarian khachapuri skiljer sig helt från de andra i form av en båt eller öga. I ett stort deg deg görs en depression. En blandning av ost, mjöl och vatten placeras i den. Khachapuri bakas i ugnen.
När det bakas smörjes det med smör. Ett ägg bryts i mitten. På restauranger serveras denna maträtt med en gaffel. Georgierna äter det med sina händer.
Båten har två öron. De bryts av och doppas i ost. Sedan äter de sidorna av "båten" och botten, mättade med ostblandning. Den rullas upp för enkelhets skull.
Khachapuri är gott att dricka med öl eller rött vin. De kombineras med te och kaffe.
Det är bättre att knåda den jästfria degen till khachapuri på kvällen. I Georgien tillagas det traditionellt på yoghurt (kaukasisk surmjölkdrink). Istället kan du använda kefir, yoghurt, naturlig yoghurt, gräddfil.
För att laga yoghurt måste du värma 3 liter mjölk. Lägg i det 1-2 msk. l. gräddfil. Täck och håll varmen i 2 timmar. Lägg sedan i kylen. Klar yoghurt är tjock.
Sikt 5 koppar vete mjöl och tillsätt 1 msk. l. bakpulver. Samla upp mjölet med en bild, gör en depression i det. Häll i 500 ml kefir, 2 msk. l. vegetabilisk olja, ett ägg. Tillsätt en tesked salt och socker.
Knåda okokt deg. Det ska inte hålla sig vid händerna. Packa in degen med cellofan och kyl i kylen.
För khachapuri förbereder de också färsk deg enligt Ajarian-receptet. Blanda 3 koppar mjöl med 50 g smör. Det måste krossas. Häll en halv tesked läsk och 1 tsk. salt. Häll i gräddfil (ett glas). Knåda i 15 minuter. Låt degen ligga i kylen tills morgonen.
Khachapuri med ost till frukost kan tillverkas av pitabröd. De ersätter den jästfria degen. Sådana ostkakor tillagas mycket snabbt.
Georgiska kulinariska specialister tar Imereti ost som fyllning. Men de tillverkar khachapuri med ost och suluguni och med Adyghe-ost och till och med med keso.
Om saltlaken är mycket salt, blötläggs den i mjölk i 2-5 timmar. En stor bit skärs i flera delar, så att osten snabbt befrias från överskott av salt.
I fyllningen kan du hugga persilja, koriander, dill.
Färska örter är bra för frukost. Särskilt på vintern, när kroppen saknar vitaminer. Dessutom minskar örter nivån på dåligt kolesterol i blodet.
Skär degen i små bitar. Rulla bollar ur dem. Rulla bollarna i tunna kakor med en kavel.
Riv osten och lägg 5 matskedar på varje kaka. l. Samla tortillans kanter i en ”påse”. Vänd försiktigt: ost kan spillas ut. Rulla ut den något med en kavel.
Stängda pajer med jästfri ost stekas på båda sidor i en stor platt stekpanna. Om khachapuri visade sig vara tjockt, täck pannan med ett lock så att osten inuti tortilla smälter.
Öppna ostkakor bakas i ugnen vid en temperatur på 180-200 grader. ”Snabb” khachapuri tillagas också i ugnen. Skär stora rutor med sax från pitabröd. Sätt fyllningen i mitten. Vik ämnen från pitabröd med ett kuvert. Smörj toppen av khachapuri med ett ägg så att det blir brunt.
Khachapuri äts "med värme, med värme" och åtnjuter en skarp och fantastisk smak av ostfyllning. En sådan varm frukosthem kommer inte att vägra.