Visst är du inte alltid nöjd med kvaliteten på de köpta potatisarna: antingen knölarna har en ljusgul färg, då är det svårt, då visar potatismos att bli mörk i färg, då kokar det snabbt, men potatisens smak är alltid annorlunda. Så vad bestämmer smaken på potatis?
Välj ditt recept
Ibland är människor själva skyldiga för den försämrade kvaliteten på potatis, och allt på grund av fel odlingsteknologi. Beredningen av knölar för plantering (gödsling, jordbearbetning, skötsel, planteringsdatum, skörd, sjukdomsbekämpning och till och med lagring av knölar) har ett stort inflytande på dessa egenskaper.
Smaken på potatis beror inte bara på objektiva indikatorer utan också på den kemiska sammansättningen. Innehållet i proteiner, stärkelse, vitaminer, aminosyror, mikro- och makroelement tillsammans med resistens mot sjukdomar bestäms genetiskt och fastställs redan när man avlar en ny sort. Smakuppfattning är snarare en subjektiv, instabil och flyktig indikator.
Många föreslår att frågan om smak i stärkelse. Potatisvaror med högt stärkelseinnehåll är faktiskt mycket smakligare. De är lämpliga för bakning, potatismos och matlagning i skinnet. Men det finns sådana sorter (till exempel "Nikita") där knölar har utmärkt smak med lågt stärkelseinnehåll. Det visar sig att smaken bildas på grund av de kemiska föreningarna i potatisen. Särskilt välsmakande är gjord av asparaginsyra och glutaminsyra. Som regel innehåller de mest utsökta potatisfrukterna ett stort antal aminosyror och nukleider.
Hög smaklighet hos potatis kan erhållas genom användning av kompost eller humus för plantering (300 kg per hundradel) i kombination med balanserad och måttlig applicering av mineralgödselmedel (fosfor, kväve och kalium), samt mikronäringsgödselmedel (zink, mangan, bor och molybden). Ett utmärkt resultat kommer att produceras av asken som föras in i jorden (tre till fyra kilo per hundra av jorden).