Levern är förtjänstligt den mest populära slaktbiprodukten, inte sämre än kött eller fjäderfä i antalet recept. Det är kokt, stuvat, bakat, krossat i pasta, tillsatt till soppor och sallader. Kok dessutom varje maträtt från fläsklever, så kommer du inte bara att släcka din aptit utan också förbättra din hälsa.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För mosad soppa:
- - 400 g fläsklever;
- - 500 ml köttbuljong;
- - 1 morot;
- - 1 purjolök;
- - 1 persilja rot;
- - 80 g smör;
- - 60 g mjöl;
- - äggulor med 2 kycklingägg;
- - 200 ml 10% grädde;
- - salt;
- För grill:
- - 400 g fläsklever;
- - 100 g fett;
- - 10-12 körsbärstomater;
- - 3 vitlöksklyftor;
- - 1/4 tsk. mald torkad ingefära, kryddnejlikor och en blandning av paprika;
- - salt;
- För sallad:
- - 450 g fläsklever;
- - 4 potatis;
- - 4 morötter;
- - 3 inlagda gurkor;
- - 1 lök;
- - 3 kokta kycklingägg;
- - 150-200 g majonnäs;
- - 1/3 tsk slipad svartpeppar;
- - salt;
- För såsen:
- - 700 g fläsklever;
- - 2 lökar;
- - 160 g 25% gräddfil;
- - 80 g mjöl;
- - 60 ml vatten;
- - 1/3 tsk slipad svartpeppar;
- - salt.
Bruksanvisning
1
Fläskleverpureesoppa
Skär levern i små bitar, morötter, purjolök och persiljrot i kuber. Värm vegetabilisk olja och lägg de beredda ingredienserna i den. Stek dem i flera minuter över måttlig värme, omrör med en spatel och häll sedan ett halvt glas buljong.
2
Stäng diskarna med ett lock och sjuda innehållet i en halvtimme, vilket minskar temperaturen till ett minimum. Kyl den resulterande ugnen lite och slip den med en mixer till en homogen massa.
3
Stek mjölet i 50 ml vegetabilisk olja, späd ut med den återstående buljongen och låt sjuda i 15 minuter på låg värme. Sila såsen genom en sikt eller ostduk, blanda med mosad lever, koka och salt. Piska grädden med äggulor och tillsätt i soppan.
4
Fläsklever spett
Skär levern med rektangulära plattor cirka 8 mm tjocka, smäck med icke-tjocka skivor på 3x3 cm. Lägg ut fettrutorna på en platt platta och strö över riven eller krossad vitlök.
5
Gnugla leverskivorna med salt och kryddor, vik dem i hälften och lägg i smält. Sträng dem på spett, alternerande med körsbärstomater. Stek spettarna över hög värme i högst 7 minuter. Den flödande saftet berättar om beredskapen, den ska vara transparent med en gråaktig nyans och inte rosa.
6
Fläsk lever sallad
Koka levern i 15 minuter i osaltat vatten, ta bort och låt svalna. Riv det, salt efter smak, häll 100 ml buljong och blanda. Slipa morötter och lök på ett grovt rivjärn, för in vegetabilisk olja tills den är mjuk.
7
Koka potatisen i deras skinn, skala och riv. Gör samma sak med gurkor, dränera överskottsvätska. Tillsätt en sked majonnäs till slaktbiprodukten och i varje grönsaksmassa och rör om.
8
Samla salladen i lager i följande ordning: potatis, en halv portion lever, morot- och lökstekning, andra hälften av levern och gurkor. Strö salladen med hackade ägg och dekorera som du vill.
9
Spaghettisås för fläsklever
Skär levern i små kuber, hacka lökarna fint. Stek löken i vegetabilisk olja först, lägg sedan slaktbiprodukten till den och kok i 3-4 minuter under locket. Under tiden kan du kombinera gräddfil med vatten och häll i en kastrull. Blanda allt, krydda med peppar, salt och hålla på svag värme i ytterligare 6 minuter.
Var uppmärksam
Det är bättre att laga kyld lever. Om du har fryst, avfrostas det i kylen vid en temperatur på högst 5oC.
Användbara råd
Skölj levern väl innan du lagar mat och ta bort filmen.
Så att levern inte blir bitter, blötlägg den i kallt vatten, vassle eller mjölk i minst en halvtimme.