Sommaren är tiden för en "tyst jakt", och många av oss med stor önskan går till skogen för att njuta av dess skönhet och naturligtvis plocka upp en korg med några av de mest värdefulla svamparna - brun boletus och ceps. Dessa svampar är oerhört läckra när de rostas, särskilt om du strikt följer tekniken för deras beredning.
Välj ditt recept
Porcini svamp och brun boletus är en fantastisk produkt eftersom många rätter kan tillagas från dem, med undantag av söta desserter. Svampsoppor, sås, grytor, kålrullar, pajer, sallader, klimpar - det här är bara en liten del av alternativen för rätter, i verkligheten finns det många fler. Den enklaste maträtten är stekt svamp, och det är just dess majoritet som hemmafruerna föredrar att servera till sitt hushåll. Och detta är inte förvånande, eftersom stekt brun boletus och vit är oerhört läckra, särskilt om du inte kokar dem innan du steker.
Behöver jag laga mat boletus och porcini svamp innan stekning
För att ta reda på om dessa svampar ska kokas innan stekning måste du veta varför denna procedur behövs. Skogsvampar absorberar absolut alla ämnen från luften och jorden, inklusive gifter, och att koka dem är en garanti för att de flesta skadliga ämnen kommer att gå in i buljongen och svamparna själva kommer att "rengöras" av dem. Därför, om du plockar svamp i närheten av staden eller vägbanan, är kokning ett måste, i andra fall kokande svamp eller inte, besluta efter eget gottfinnande, kom bara ihåg att tillagning kommer att påverka produktens användbarhet, men negativt - på dess doft och smak kvaliteter.
Hur och hur mycket man ska laga porcini-svamp och boletus
Att laga dessa svampar är en enkel fråga. Det är nödvändigt att rengöra skräp från svampen noggrant, klippa av den mörka huden från benen, kontrollera dem för ormighet (ett tecken på snäckor - små hål i benen och hattarna, förekomsten av maskar). Skölj sedan svampen under rinnande vatten, skär i stora bitar och dopp i en kastrull med kallt saltvatten. Sätt pannan på elden, och koka svampen i koka i 10-15 minuter, och ta bort det resulterande skummet hela tiden. Lägg svamparna i ett durkslag efter att ha kokat och låt vattnet rinna av. Efter 20 minuter kan du börja steka dem.