Hemlagad fläsklagman är en rejäl måltid, perfekt för en höst- eller vinterlunch. Nudlar och potatis ger mättnad och näringsvärde, grönsaker är ansvariga för den ljusa smaken: paprika, lök, tomater, aubergine. En kryddsats krävs, vilket ger lagman en karakteristisk kryddig smak.
Välj ditt recept
Lagman: funktioner och nyanser av matlagning
Lagman är en populär maträtt av centralasiatisk mat, mycket kalorifattig och näringsrik. Det liknar en tjock soppa med breda hemgjorda nudlar, potatis, tomater, paprika. Köttkomponenten är också mycket viktig, skålens slutliga smak beror på den. Den klassiska versionen innebär användning av lamm, ibland nötkött. Men i moderna anpassade kök tillverkas lagman ofta av andra typer av kött: fläsk, kyckling, kalkon. Fjäderfä kan minska kalorierna, men smaken är mindre mättad. Andelarna av ingredienserna varierar, en mängd olika grönsaker och kryddor tillsätts. I stället för färska tomater kan konserver användas, i vilket fall saltmängden behöver minskas.
Lagman tillagas inte bara på kaminen utan också i långsam spis. En tryckkokare med tryckkokare-funktion kan reducera tillagningstiden avsevärt.
För att göra skålen mer välsmakande är det bättre att använda tillräckligt med fet kött utan stenar. Saftig filé kokas snabbt, vilket gör buljongen koncentrerad och mättad. Lagman tar lång tid att förbereda, det görs vanligtvis för hela företaget. Nybörjare måste fortsätta steg för steg, följa en viss ordning med bokmärkningsprodukter och observera den exakta tidpunkten för åldrande på kaminen. Graden av svårighetsgrad justeras efter smak, tillsätter eller minskar mängden vitlök, svartpeppar och kryddor. En ordentlig kokt lagman med färgglada grönsaker och en generös del av greener ser spektakulär ut i fotografier och videor.
Laguna nudlar: hur man gör det rätt
Det klassiska receptet innebär användning av hemlagade nudlar. Det är lätt att laga mat. Färdiga band kan torkas och förvaras i en papperspåse tills nästa användning.
ingredienser:
- 1 kg premiumvete mjöl;
- 400 ml filtrerat vatten;
- 2 ägg
- 0, 5 tsk soda;
- 1 msk. l. salt;
- 180 g raffinerad solrosolja.
Lös upp salt i varmt vatten, tillsätt ägg, slå med en gaffel eller visp. Du kan använda mixern, inklusive den i låga hastigheter. Sikt mjölet, blanda med läsk och tillsätt delar i äggblandningen och blanda noggrant. Täck degen med en handduk och låt stå i en timme.
Rulla degen till en turnett, skär i bitar och lägg på en tallrik smord med vegetabilisk olja. Låt stå i 10 minuter, rulla sedan ut varje arbetsstycke i form av korv, täck med en handduk och låt den vila igen i 10 minuter.
Rulla varje korv med en kavel, vänd den till en bred remsa, vrid till en spiral, låt den hålla i ytterligare 10 minuter. Det sista steget är att dra arbetsstycket till önskad längd. Efter detta betraktas nudlarna som färdiga.
Hemlagad lagman: steg för steg recept
Om du inte känner för att bry dig med degen kommer någon bred pasta gjord av durumvete att göra. Sådana nudlar kokar inte, medan buljongen förblir genomskinlig medan den behåller en behaglig konsistens.
ingredienser:
- 300 g fläsk (benfri filé);
- 3 medelstora potatis;
- 2 lökar;
- 2 saftiga morötter;
- 2 köttiga tomater (föredragna aromatiska sena sorter);
- 2 paprika;
- 3 msk. l. tomatpasta;
- ett gäng dill;
- 3 vitlöksklyftor;
- 250 g nudlar;
- luktfri vegetabilisk olja för stekning;
- salt, svartpeppar efter smak.
Skala potatis, morötter, vitlök och lök. Tvätta och torka tomaterna. Hacka löken i fjärdedelar och stek i vegetabilisk olja uppvärmd i en djup tjockväggig panna. Rör om hela tiden så att produkten inte bränner.
Skölj grisköttet, torka det, skär i små bitar och lägg i en kastrull till löken. Rör om med en träspatel så att köttbitarna är belagda med en enhetlig gyllene skorpa. Riv morötter på ett grovt rasp och häll till stek. Tillsätt vitlök efter 5 minuter, hackad i en mixer eller finhackad med en vass kniv.
Peppar fri från frön, skuren i rutor. Häll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden, hacka massan grovt. Lägg allt på kött och andra grönsaker, blanda, låt sjuda i 10 minuter. Slip dill och lägg i en kastrull med tomatpasta. Häll filtrerat vatten så att det täcker grönsakerna helt.
Skär potatisarna i tärningar, lägg i en kastrull, tillsätt salt och malt svartpeppar. Prutna under ett stängt lock i 30-40 minuter över måttlig värme. Ett viktigt villkor är att förhindra kokande sås genom att reglera kraften i kaminen. Ju långsammare grönsaksgryta, desto rikare sås. Koka nudlarna i en separat behållare i saltat vatten tills de är kokta, luta sig i ett durkslag.