Den kalla konserveringsmetoden, som saltar kål för vintern, låter dig maximera bevara alla användbara egenskaper hos denna grönsak och de vitaminer som finns i den. Tidigare i Ryssland var saltad kål den enda typen av konserver som var tillgänglig för varje familj som åt under hela vintern och våren, utan att undvika vitaminbrist. Men saltad surkål i sig är en utmärkt aptitretare och en sida maträtt för många rätter.
Välj ditt recept
Tiden när du behöver skörda saltkål
I nästan varje familj fanns och är saltade kålrecept som skickas från generation till generation. Välsmakande, doftande och krispig surkål var varje hemmafru stolthet. Men det var viktigt inte bara att använda rätt recept och rätt ingredienser, utan också att följa tidsramen där kålen var riktigt bra.
Först avlägsnades kålhuvudena inte förrän de första frostarna träffade, fortfarande tillräckligt svaga för att frysa kålhuvudena, men under påverkan av vilken syran omvandlades till socker. Vanligtvis på mitten av körfältet började saltningen av kål i mitten av november, den 10, 10-14 dagar efter frosten började.
Saltad kål, förutom vitaminer och mineraler, innehåller nikotinsyra och mjölksyra samt fiber, användbar för peristaltik och matsmältning.
Utöver denna period, som helt förklaras av uppenbara skäl, fanns andra övertygelser. En rationell förklaring fanns inte för dem, men de borde dock följas noggrant. Fullmånens dagar ansågs olämpliga för betningskål, de trodde att om du skördar den i dessa dagar, kommer det att bli surt och mjukt, inte kommer att krossa. Men nymånens 5-6 dag ansågs vara den mest lämpliga. Dessutom behövdes saltkål endast saltas på de "manliga" veckodagarna - måndag, tisdag eller torsdag. Och naturligtvis fungerade inte kål kategoriskt om värdinnan deltog i skörden under hennes kritiska dagar.
Hur man väljer rätt kål
Men likadant, hur smaklig den saltade kålen visar sig vara beror inte på fasen i månkalendern, utan på vilken kvalitet råmaterialet kommer att vara. När du väljer vitkål är det bättre att ta stora välmogna kålhuvuden som väger 3-4 kg, vit i färg med blad tätt intill varandra. En särskiljande egenskap hos en sådan kål är formen på en kålhuvud - den är något plattad.
För saltning av kål kan du inte använda jodiserat salt - bara grovt slipa.
När man saltar för arom och smak kan äpplen av hårda sorter tillsättas kål, i denna kvalitet använder de vanligtvis Antonovka eller Semirenko. Lager med kål kan också strö med tranbär, ibland ersätts det med lingonbär. Tillsätt torra dillfrön, laurblad, från kryddor. Saltkål med morötter, riven på ett grovt rivjärn.
Relaterad artikel
Vilken målsaltkål