För närvarande finns ganska många olika sorter ris i butikshyllorna. De varierar i kornform, färg, lukt och naturligtvis pris. Köparen står inför ett val - vad man ska köpa för en viss maträtt.
Välj ditt recept
Den globala ekonomin producerar mer än hundra sorter av ris. Denna spannmål växer i olika delar av planeten. Här är några av de vanligaste produkterna:
"Basmati" - vitt ris, kännetecknat av de längsta och mest raffinerade kornen, som har en ovanligt behaglig lukt. Det växer vid foten av Himalaya-bergen och anses vara en av de bästa sorterna. Det används i nästan alla rätter från orientalisk mat.
"Jasmine" - växer i Thailand, anses vara en variation för gourmeter på grund av dess känsliga blommig lukt och delikata bräckliga strukturer. Vid matlagning fastnar det ofta ihop. Det kräver noggranna förvaringsförhållanden som inte tillåter ofta hälla och förseglade, helst glas, diskar.
"Arborio" - används ofta i italiensk mat. Den har ett brett korn där kärnan är synlig. Mycket mjuk, kokar till ett krämigt tillstånd, absorberar perfekt arom och smak av produkter som läggs till skålen.
"Vildris" - var en gång indianernas huvudmat. I utseende är de glänsande, mörkbruna eller till och med svarta korn, ganska tuffa. Det rekommenderas inte att laga mat utan att blötlägga. Vildris anses vara mästaren inom näringsämnen, vitaminer och fiber.
"Indica" - Asien, Amerika och Australien levererar denna sort till marknaden. Den smuliga strukturen under tillagningen och den långsträckta formen på säden lockar uppmärksamhet från kulinariska experter i alla delar av världen.
Midkorn - det mest populära i länder som Spanien och Italien. Den höga halten stärkelse avgör dess vidhäftning under tillagningen.
Kruglozerny - den vanligaste typen av ogenomskinligt ris som växer i Kina, Japan och i de södra regionerna i vårt land. Den har en underbar egenskap att koka, vilket gör det oumbärligt vid beredningen av spannmål, kålrullar, igelkottar, sushi och pajer.
Samma rissorter som bearbetas på olika sätt ger produkten en annan färg, smak och näringsegenskaper. Bearbetning påverkar tillagningens varaktighet.
Kärnor för brunt ris rengörs endast av hårda yttre skyddsskalor, vilket lämnar kli skalet intakt, med mineral, vitamin och annan användbarhet. Fiberinnehållet är också flera gånger bättre än andra sorter. Denna typ av ris är mest idealisk för konsumtion. Men närvaron av eteriska oljor minskar dess livslängd avsevärt. På producenternas råd bör lagringsplatsen för brunt ris vara ett kylskåp.
Polerat vitt ris - den typ av bearbetning som det talar för sig själv. Genom att ge kornen en vacker och jämn look tar producenterna bort alla praktiskt användbara ämnen, utom fiber, och till och med det i brunt är mer. Det enda plus är produktens ökade hållbarhet.
Ångat ris - bearbetningen börjar i skeden med korntäckt korn. I processen med termisk exponering ger kli en betydande del av dess användbara innehåll till korn, vilket dessutom ger riset en vacker gyllene färg, som förvandlas till en normal snövit färg under tillagningen. En anmärkningsvärd kvalitet på ångat ris är förmågan att inte hålla sig ihop även när de värms upp på nytt. Pilaf från det är perfekt. Även om det finns en åsikt att han förlorar något i smak till vanligt rundris.
Nu vet du nästan allt om ris, och ditt val beror bara på din personliga preferens.