Pilaf är inte bara en traditionell maträtt från länderna i Mellanöstern och Centralasien, utan också en symbol för orientalisk gästfrihet. Han har många recept för matlagning, och varje hemmafru känner hennes hemlighet till läckra och doftande pilaf. Den huvudsakliga och oändliga ingrediensen i den här maträtten är ris - smaken och sprödheten hos pilaf beror på typ och kvalitet på denna produkt.
Välj ditt recept
Risvaror som är lämpliga för pilaf
En snabb pilaf kan också beredas av ångade runda och ovala ris, till exempel Krasnodar. Sådana spannmål framställs på 5-10 minuter, men som ett resultat kommer skålen mer att likna gröt med kött eller kött med en sidodisk än en riktig smulig pilaf. Och smaken av en sådan pilaf är långt ifrån originalet. Sådana populära sorter av vietnamesiskt och thailändskt ris som Jasmine och Basmati är inte lämpliga för den här behandlingen - de kommer också att koka mycket snabbt.
Real pilaf är bäst tillagad av hårda risvaror, vars korn skiljer sig i en enhetlig, lätt transparent färg och långsträckt form. Uzbekiska rissorter är utmärkta för att laga denna maträtt. Läcker pilaf kan till exempel tillverkas av det vita stärkelsefulla riset "Lazarus". Trots sin mjukhet absorberar den mycket fukt, men kokar inte ner samtidigt. Det är bäst att laga Tashkent, Harez eller Bukhara pilaf från det.
Och för att laga en riktig godbit är det bäst att använda uzbekiska ris av sorten Dastar-Saryka, som odlas i Ferghana Valley. Den har en mycket speciell smak och arom, och dess färg liknar bärnsten - för att få denna färg hålls kornen i flera år tills malning, med jämna mellanrum hälls vatten. Ris "Dastar-saryka" kan absorbera mycket olja, men det förblir alltid sprött, så pilaf från det visar sig vara ovanligt vackert och anses vara en verklig delikatess.
Läcker pilaf kan också tillagas från ett annat uzbekiskt ris - Devzira. Kornen har en rödbrun färg och täcks med pulver, som bildas som ett resultat av skalning. Sådant ris absorberar inte bara fukten perfekt, medan den förblir mjukt och smuligt, utan innehåller också många biologiskt aktiva ämnen som är användbara för kroppen.
Hur man väljer ris
Att köpa ris till pilaf är naturligtvis bäst på marknaden. Där kan du inte bara hitta rätt sort, utan också omedelbart bestämma produktens kvalitet. För att göra detta måste du noggrant inspektera kornen - de ska ha en enhetlig färg, som liknar frostat glas och ungefär samma storlek. Många chips i riset eller närvaron av fläckar på kornen indikerar en produkt av dålig kvalitet.
Det är också värt att ta en liten mängd ris i handen och pressa den starkt. Samtidigt bör kornen göra en torr spricka, och efter komprimering, förbli hela och smuliga.
Relaterad artikel
Vad är det bästa riset för pilaf