Tvister om fördelarna med smör och margarin när de används i bakning slutar aldrig. Fans av de första anser det vara mer smakfullt och ofarligt, och margarinfläktar berömmer dess fördelar för hjärtat och dess växtsammansättning. Skillnaden mellan dessa produkter finns, men bara en av dem är bättre för bakning.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Smör är en produkt av naturligt ursprung, som tillverkas genom vispgrädde till en fast konsistens. En matsked smör innehåller 7 g fett och 30 mg kolesterol, så du kan inte missbruka det för att inte skada artärerna. Smör passar bäst för bakning, eftersom det innehåller 80% fett, vilket gör degprodukter mjuka och luftiga, medan smör med vegetabiliska tillsatser eller vispad smör inte ger en sådan effekt. En annan viktig punkt är att animaliska smörfetter bäst blandas med mjöl och ägg.
2
Om smör är förbjudet av en läkare eller en person försöker följa principerna för en hälsosam kost, kan han ersättas med ett grönsaksalternativ - nämligen soja eller rapsolja. De är väl lämpade för bakning - när du blandar degen med deras användning kommer smaken och strukturen att förbli desamma som när du använder smör. För att ge bakningen en speciell och pikant smak, rekommenderar kockar att lägga jordnötter eller sesamolja till degen.
3
Margarin består av vegetabilisk olja, i vilken väte tillsätts. Många av dess arter innehåller hydrerade fetter, vilket minskar nivån av bra kolesterol och ökar nivån på dåligt. Vanligtvis säljs de i förpackningar - för att undvika ett sådant köp måste du välja paket med orden ”mjuk margarin” på etiketten, eftersom denna produkt är mindre fast och inte innehåller hydrerade fetter.
4
Kulinariska specialister använder sällan margarin för de flesta typer av bakning, eftersom många sorter innehåller endast 35% fett, och resten är vatten. Vanligtvis lägger hemmafruar mjuk margarin av hög kvalitet i degen, om dess närvaro specifikt anges i bakningsreceptet - annars kan byte av smör som anges i receptet med margarin leda till att degen spills och bränns, så för baktagning är det bäst att använda mjuk margarin med ett högt fettinnehåll. och minimal fukt.
Var uppmärksam
När du använder smör, rekommenderas att produkter med mycket hög mättade fettsyror undviks.
Användbara råd
Hårda kvaliteter av margarin med missbruk kan öka risken för att utveckla koronar hjärtsjukdom, medan mjuka kvaliteter är mer ofarliga och till och med användbara.