Midsommar är tiden för aktiv konservering och bearbetning av säsongsbetonade bär, frukt, örter och grönsaker. Att klara att hålla så många välsmakande färska produkter för vintern som möjligt är en ganska svår uppgift. För att klara det är det värt att lyfta fram prioriterade uppgifter och övervaka start- och slutdatum för en säsong av en eller annan frukt.
Välj ditt recept
Innan du bestämmer vad, hur och i vilka mängder du ska skörda för vintern i juli måste du ta hänsyn till några faktorer: territoriellt, säsongsbetonat och väder. En viktig roll spelas av närvaron eller frånvaron av eget hus. Sommarbeboare kan samla nästan hela paletten med skördade frukter, rötter, örter och bär i deras område. Men människor som inte har sitt eget hus med en tomt utanför staden måste nöja sig med endast köpta produkter. Och därför vara särskilt försiktig och försiktig när du väljer råvaror för skörd för vintern.
Men det räcker inte för att växa ordentligt eller välja på disken. Det är nödvändigt att kunna förbereda produkter genom att bevara den maximala mängden näringsämnen och naturlig smak.
Det finns många behandlingsmetoder. Allt beror på personliga preferenser och kapaciteter. Så söta frukter och bär kan malas med socker, förvandlas till chips, torkad frukt, kanderad frukt, kokt sylt eller såser, förvandlas till sylt, gelé, sylt, potatismos, kompott, juice eller helt enkelt frysta hela eller skär i halvor, fjärdedelar. Grönsaker är vanligtvis inlagda, saltade, konserverade, rullade i sin egen juice eller i form av sallader, soppdressningar, kaviar. Örter kan torkas, betas och frysas, tillsättas till juice och kompott.
I början av juli är det dags för kaprifol. Detta ovanligt användbara bär är den första i raden för bearbetning. Redan mitt på sommaren mognar de: filtkörsbär, hallon, röda, vita och svarta vinbär, blåbär, och i slutet av månaden börjar samlingen av aprikoser och krusbär. Även vid denna tidpunkt kan du samla saftiga körsbärsplommon. I början av juli kan du få tid att samla de utgående jordgubbarna, men bara om juni inte var varm och torr. På tomterna för invånarna i den södra delen av landet mogen bevattning, mullbär, björnbär, gonobol; i den norra delen blir blåbär och molnbär basen för juli-skörden.
Juni är den traditionella tiden för de första greenerna, sallad och rädisa. Men mitten av sommaren behagar med de första skörden av zucchini, gurkor, tomater, squash, kål och morötter. Men allt beror igen på individuella egenskaper: vård, växthus eller mark, tid och region för plantering. Det är viktigt att komma ihåg att du för närvarande inte kan överexponera frukterna, du måste regelbundet kontrollera planteringarna och skörden. Under den andra halvan av månaden bör du vara uppmärksam på vintern vitlök, kål, bönor, potatis och gröna ärtor.
I juli finns det en aktiv bevarande av soppdressningar, ärtor och bönor; matlagning lecho, squashkaviar, rullande tomater och gurkor, samt betning och betning av dem. Du kan också rulla dem separat eller göra diverse, förbereda dem för vintern i form av sallader eller snacks. Pilarna av vitlök bör också frysas för vintern. De kommer att vara ett bra komplement till varje maträtt.
I juli börjar redan en riklig skörd av örter, som kan skördas på vintern på olika sätt. Örter och blad för te torkas eller fermenteras vanligtvis. Dessa inkluderar till exempel ivante, blad av jordgubbar, vinbär, lingonbär, mynta, citronmeliss, estragon, citrongräs, etc. Dill, persilja, sorrel och basilika kan frysas, torkas eller syltas. Den senare metoden anses vara den mest föredragna, eftersom den största mängden vitaminer och näringsämnen lagras i örter.
I juli börjar svampsäsongen. Det är dags att beväpna dig med allt du behöver och gå i skogen för boletus, oljor, kantareller, boletus och naturligtvis porcini-svamp. Skördemetoden för varje svamp varierar. Så till exempel kan kantareller inte frysas omedelbart, annars blir de bittera. Innan de skickas till frysen bör de kokas lite. Smör rekommenderas inte att torka, utan att beta; porcini svamp - för att torka.
Men oavsett vilka svampar, frukt, bär, grönsaker, örter och i vilken form som helst som lagrades för vintern, kommer de alltid att vara ett bra komplement till den vanliga menyn och en fantastisk mat på bordet på vinterdagar och kvällar.