Korrekt kokt kött har alltid en utmärkt smak, men till och med en perfekt kokt maträtt saknar ofta en liten detalj - såsen. Hur väljer du den som bäst kompletterar smaken på kött från en enorm mängd såser?
Välj ditt recept
Köttsåser - allmänna principer och metoder för beredning
Först och främst, när du väljer en sås för kött, bör du lita på din egen smak, eftersom många sås är kompatibla med kötträtter. Men det finns fortfarande några tips som är värda att överväga. Till exempel är krydda, sura eller söta och sura såser mer lämpade för fettiga och grillade kött, baserat på vilken frukt- eller bärpuré som används - tranbär, körsbär, lingonbär, äpplen, körsbärsplommon, ibland tillsätts citronsaft eller vinäger. Magert eller kokt kött går bra med gräddfil, grädde, tomat eller senapsås. För att baka kött i ugnen är grädde och mjölksås perfekt.
Om såsen tillagas av bär eller frukt, kokas de först tills de är helt mjuka och hackas med en mixer eller mixer - så konsistensen på såsen blir enhetlig. För att tillverka såser baserade på en oljemjölblandning, kalcineras mjölet preliminärt i en torr panna eller stekas i olja och blandas därefter endast med buljong, mjölk, grädde eller tomatsaft.
Lökmarmeladsås
Det kompletterar perfekt stekt kött, en ovanlig kombination av söt löksås och kött lämnar ingen likgiltig. Du kan laga den från tillgängliga produkter, i en glasskål i kylen kan den förvaras i cirka 6 månader. Rödlök kan ersättas med vanliga lökar eller schalottenlök. Kryddälskare kan lägga till kryddor efter deras smak.
För matlagning behöver du:
- 1 kg rödlök;
- 50 g olivolja;
- 75 g socker;
- 100 ml torrt rött vin;
- 4 matskedar vinäger.
Skär lökringarna och stek i olivolja i fem minuter, se till att den inte bränner, annars får såsen en bitter smak. Tillsätt alla andra ingredienser till löken, blanda och låt sjuda under låg värme i ungefär en timme under omrörning. Under tillagningen bör löken bli transparent och klibbig, och marmeladen i konsistens bör likna konfiguration.
Tranbärssås
Den behagliga söta och sura smaken av tranbärssås kommer att betona perfekt smak av kött, fjäderfä, fisk eller vilt. Det kan förvaras i kylskåpet i flera veckor. Färska och frysta bär är också lämpliga för beredningen, det senare måste dock töas i förväg.
För såsen behöver du:
- 1 kopp socker
- 1 glas vatten
- 2 glas tranbär.
Först av allt måste du göra sirap. För att göra detta, lösa upp socker i vatten och koka i 5 minuter. Slip tranbär i en mixer och tillsätt i sirapen. Koka upp och koka på låg värme i 7 minuter under omrörning.
Varm gräddsås för kött
En enkel men ovanligt välsmakande sås som passar bra med alla kött.
För såsen behöver du:
- ett glas gräddfil och köttbuljong;
- 1 sked tomatpuré;
- 2 matskedar mjöl;
- 50 g smör;
- 2 lökar;
- peppar, paprika, salt.
Stek mjölet i smör tills det är gyllenbrunt och tillsätt hackad lök, tomatpuré och stek under konstant stek i 2-3 minuter. Tillsätt gräddfil och buljong och koka i åtta minuter, salt, peppar, olika kryddor kan tillsättas efter smak.
Vispad köttsås
Detta är det enklaste sättet att förbereda såsen på kötträtter, den kräver inte värmebehandling, alla komponenter är helt enkelt blandade. Perfekt för kebab, kokt och bakat kött.
För såsen behöver du:
- 150 g gräddfil och majonnäs;
- ett gäng greener (dill, persilja, koriander);
- ett par vitlöksklyftor;
- en nypa paprika, gurkmeja, chilipeppar.
Blanda hackade örter och vitlök med gräddfil och majonnäs, krydda med kryddor och salt. Läcker sås är klar.
Relaterad artikel
Hur man gör en läcker pastasås