Russula är en svamp som inte alla svampplockare känner igen, men förgäves, för om du lägger lite ansträngning och saltar dessa svampar kan skålen bli ett bra mellanmål även på semestertabellen.
Välj ditt recept
Hur man saltar russula varmt
Denna metod för saltning av svamp gör att du får stark och krispig russula på produktionen.
Du behöver:
- kilo russula;
- 50-60 gram salt (två matskedar);
- en liter vatten;
- 1/2 tesked citronsyra.
Russula rengör och ta bort allt skräp, fyll svamparna med kallt vatten och låt stå i en timme, och efter en stund - skölj. Därefter fyller du russan med kokande vatten, i förväg löser upp det beredda saltet och släpp på eld. Kok svamp i cirka fem minuter medan du ständigt tar bort skummet som bildas på ytan. En minut innan du stänger av värmen, tillsätt lite citronsyra i vattnet. Tappa saltlaken, släng svamparna i ett durkslag, lägg dem sedan i pastöriserade burkar och fyll på med saltlake (där Russula kokades). Låt innehållet i burkarna svalna, stäng sedan locken och lägg dem på en mörk, sval plats. Efter ett par dagar kan svamparna ätas. Med denna metod för saltning när du veckar ut svamp i burkar kan du lägga till valfri kryddor efter smak, till exempel dillgrenar, kryddor, pepparrot och körsbärsblad, laurbær.
Hur man saltar russula kall
Du behöver:
- ett kilo russula;
- tre till fyra vitlöksklyftor;
- fem blad av svarta vinbär;
- en lök;
- tre matskedar raffinerad vegetabilisk olja;
- Tre matskedar salt (utan bild).
Rengör försiktigt russan från smuts, mossa och grässtrån, skölj svamparna i kallt vatten (svampen är ömtålig, så du måste göra detta mycket noggrant). Lägg svampen i en handfat, fyll dem med kallt vatten och låt stå i fem timmar. Skölj sedan svamparna igen och låt vattnet rinna av. Lägg svamparna i en träfat i ett lager och på dem - hackad vitlök och salt. Upprepa lagren tills svampen tar slut, lägg sedan ovanpå svamparna med vinbärsblad, stäng med ett trälock och lägg förtryck. Låt svamparna brygga i 12-18 timmar, tillsätt sedan smöret och hackade lökar till svampen, blanda, lägg dem i pastöriserade burkar och rulla över dem med lock. Svampen är klar att användas en månad senare.