Ofta, på grund av en missförstånd, kallas alla köttstycken biff, men i själva verket är beredningen en hel konst.
Välj ditt recept
För biffar används endast nötkött, helst kylt. Australiskt marmorerat kött är perfekt - en tjock eller tunn kant och svin. Det kallas marmor för tunna fettlager i sin struktur.
Under tillagningen smälter detta fett och gör köttet saftigt. Du kan köpa redan skivade biffar eller ta en hel bit och klippa den själv. Kom ihåg att kött måste skäras strikt över fibrerna samtidigt. Biffar skärs med en tjocklek av cirka 3 cm, slås inte i något fall och har inte tidigare saltats.
De mest populära biffarna: ribe-biffar - är tillagade från en tjock kant, striploin - är beredda från en tunn kant, en tibonbiff med ett ben, samt en filébiff och chateau brian från en indreflex.
Grilla biffar görs bäst på en varm grill eller grillpanna. Detta är mer korrekt, eftersom köttet är saftigare än i en kastrull, på grund av grillens ribbade textur och får en vacker färg i form av ett gallertryck.
Stekernas beredskap och stekningsgraden kontrolleras med en speciell sondtermometer eller för hand, tryck på biffen. De viktigaste graderna av rostning är blå sällsynta, sällsynta, medium sällsynta, medium, medium väl, bra gjort.
Det kommer att vara lättare för dig att komma ihåg dem på ökande basis - från råa till välgjorda. Salt och peppar biffarna i slutet så att saltet inte drar vätska ur köttet. Det rekommenderas att använda havssalt. Servera biffen på en träport med en skiva smör och sås.