Ofta i butiker erbjuds vi slarviga och fula snitt av röd fisk med våg, fenor och ben. Det skulle vara mycket mer korrekt och ekonomiskt genomförbart att köpa en hel fisk och skära den själv.
Välj ditt recept
Efter att ha kontrollerat kvaliteten och färskheten hos den köpta fisken kan vi börja bearbeta den. Först tar vi bort gälarna och rengör dem sedan från vågen under kallt vatten. Efter rengöring och tvättning av slaktkroppen på fisken, lägg den på en skärbräda och torka av den med en servett.
Först separerar vi huvudet. För att göra detta, gör ett snitt på båda sidor av fisken bakom huvudfena och separera huvudet med en vridande rörelse. Detta huvud är användbart i framtiden för att laga mat soppor. Observera - det är därför vi tog bort gälarna, eftersom de lägger bitterhet till buljongen.
Ta sedan bort fileten med en lång fiskkniv och leder kniven längs ryggraden från huvud till svans. Kniven måste pressas ordentligt mot åsen, så att du inte skadar fileten. Slätt fisk kan läggas på tyget, som du vill. Vi fick två lager fiskfilé och en ås, som du också kan använda för soppa.
Vi måste rengöra filéen på ribben genom att helt enkelt klippa dem. På detta sätt har vi två lager filé, som du kan använda för beredning av bekvämligheter och en soppuppsättning. Du kan klippa underbara biffar från den främre delen, knipa svansdelen och du kan lägga alla typer av små restar i soppa eller sallad.
Som ni ser är detta en helt avfallsfri produktion. Du kan packa och frysa de resulterande halvfabrikaten om det behövs.