Honungsvampar börjar samlas i slutet av augusti och slutar med de första höstfrostarna. Soppor kan tillagas både från färsk och torkad honungsvamp och lägga till grönsaker, olika spannmål eller potatis till buljongen.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För det första receptet:
- färska svampar - 300 g;
- bovete - 3 msk. skedar;
- lök - 1 st;
- salt efter smak;
- gräddfil - efter smak;
- färska gröna - 100 g.
- För det andra receptet:
- kokt svamp - 200 g;
- sellerirot - 50 g;
- vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
- potatis - 200 g;
- nötköttbuljong - 800 g;
- havregryn - 2 msk. skedar;
- salt efter smak;
- persilja - 20 g;
- dillgröna - 20 g.
- För det tredje receptet:
- torkad honungsvamp - 100 g;
- kycklingbestånd - 800 g;
- potatis - 3 st;
- smör - 2 msk. skedar;
- morötter - 1 st;
- lök - 1 st;
- tunn vermicelli - 80 g;
- salt efter smak;
- gräddfil - efter smak;
- krutonger - 250 g.
Bruksanvisning
1
För att göra soppa från färsk honungsvamp, ta 300 gram svamp, sortera försiktigt, klipp benen och tvätta. Skär dem i små bitar och lägg i en gryta med vatten. Kok svamp i cirka 40 minuter och häll sedan 3 matskedar bovete. Hacka en lök i kuber och tillsätt i pannan.
2
Salt svamp buljong efter smak och koka tills kokta spannmål på låg värme. Häll den färdiga soppan i tallrikar, krydda med gräddfil och strö färska örter.
3
Gör svamp soppa med havregryn. Tvätta 50 gram sellerirot i kallt vatten, skala och hacka med ett tunt halm. Värm i en panna 2 matskedar vegetabilisk olja och stek selleriroten på den tills den är gyllenbrun.
4
Skala 200 gram potatis, tvätta och skär i små kuber. Häll 800 gram nötköttbuljong i en kastrull, koka upp och tillsätt 2 matskedar havregryn, rostad sellerirot och 200 gram kokt svamp. Koka soppan tills potatisen är mjuk, salt vid behov och strö med hackad persilja och dill när du serverar.
5
För att göra en soppa med torkad honungsvamp med nudlar, lägg 100 gram svamp i en kastrull, häll 1 liter varmt vatten och låt stå i cirka 20 minuter. Ta sedan ut svampen och skär. Häll 800 gram kycklingsbuljong i en annan kastrull, koka upp och tillsätt hackade svampar.
6
Skala tre potatisknölar, skär i tärningar och stek i smör tills de är halvkokta. Riv en stor morot på ett grovt rivjärn och hugg lökhuvudet så fint som möjligt. Sätt grönsaker i svampen, kok i 10 minuter och tillsätt sedan 80 gram pasta. Salta buljongen efter smak och fortsätt tillagningen tills vermicelli är kokt. Servera soppa med gräddfil och krutonger.