Druva löv är en populär ingrediens i orientalisk mat. I Turkiet lindar de ris och köttfärs, i Grekland kryddar de samma fyllning med tomater, kanel och citronsaft, i Egypten lägger de feta och lamm - det finns många recept, men basen för dem är en. Före användning måste druvbladet genomgå speciell bearbetning.
Välj ditt recept
Det är bättre att samla löv från vinrankan på sen vår och början av sommaren (maj-juni), medan de fortfarande är mjuka och inte täckta med damm. Det är bättre att fånga druvor från skadedjur före bearbetning, eftersom trots att de flesta moderna sprayer inte är giftiga och löses upp i vatten, kan en lätt svavel inte ta bort med något.
Välj unga hela blad av medelstor storlek (10-15 centimeter), ljusgröna i färger och utan hål. För små druvblad kommer att riva under användning, medan för stora blad troligen är hårda och svåra att tugga. Bladen bör också vara blanka och släta. Riv inte lövverk med asymmetriska kanter, tjocka och tråkiga.
Framför allt är det inte de nya broschyrerna på toppen av vinstockarna som passar dig, utan de lägre. Lövsamlare styrs av regeln om tre - räkna de tre bästa bladen från slutet av växten och plocka de tre följande efter dem, gå sedan till nästa vinstock och upprepa igen.
För att laga cirka 1 kg löv måste du samla in cirka 200-250 bitar. Denna mängd råmaterial behandlas bäst i partier om 80 stycken. För ett sådant parti behöver du 8 glas vatten och 2 glas salt. Koka upp vattnet, tillsätt salt och koka igen. Skär sticklingarna på bladen. Doppa druvbladen i kokande vatten, lägg dem försiktigt för att effektivt använda utrymmet på pannan. Koka blandningen igen, minska värmen och sjuda i ca 5 minuter. Förbered en skål fylld med kallt isvatten.
Häll vatten från bladen och sänk dem ned i ett isbad "- tappa dem. Torka sedan med kökspappershanddukar. Druva lämnar är redo att användas. Som sådant kan de förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor. Om denna period inte passar dig och du behöver längre, vika bladen i travar på 10 bitar, gnugga dem försiktigt igen för att ta bort allt överskott av fukt, packa dem i plastlås påsar och frysa. Glöm inte att ange datum på varje paket. I denna form kan bladen förvaras i 2 till 6 månader. För att tina dem, behöver du bara sätta bladen i ett durkslag och låta lite varmt rinnande vatten.