En knock är en del av ett fläsk- eller nötköttben. Använd den för att förbereda första och andra kurser. Innan du bakar rekommenderar vi att koka skaftet efter att ha marinerats i en blandning av vin, kryddor och salt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För marinad per 1 kg kött:
- 4 vitlöksklyftor;
- halv kalk (eller citron);
- 2 matskedar honung;
- en nypa koriander;
- myntablad (färska eller torkade);
- en nypa timjan;
- en tesked utan topp av salt eller 3 matskedar sojasås;
- mald peppar.
- För "Berry shank":
- 1, 5 kg fläskskaft;
- 100 g torkat dogwood;
- 1 tesked slipad chili;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 1 tsk senapsfrön;
- 4 lagerblad;
- 4 ärter av kryddor;
- 1 varm torr peppar.
- För kokt skaftvals:
- 1 kniv med fläsk;
- lökhuvud;
- ett litet vitlökshuvud;
- salt;
- alla kryddor att smaka.
Bruksanvisning
1
Innan kokning eller bakning rekommenderas att marinera skaftet. För att göra detta, passera vitlök genom en press och tillsätt den till honung. Mos koriander i en mortel, blanda den med myntablad och timjan. Tillsätt peppar. Ta bort massan från halvan av kalken med en sked och blanda den med honung. Riv om det önskas i marinaden. Salt eller häll sojasås. Blanda sedan alla ingredienserna tills de är jämna och sprid skaftet på alla sidor. Lägg den i en plastpåse och marinera på kylskåpets nedre hylla över natten.
2
"Berry shank" Skölj noggrant och blötlägg skaftet i kallt vatten i två timmar. Tappa sedan ur vattnet, häll rent i pannan, sätt i knogen och ställ kokningen på medelhög värme. Efter cirka en och en halv timme, tillsätt lökhuvudet i skalet, skalade morötter, senapsfrön, lagerblad och pepparkorn i buljongen. Salt och koka i trettio minuter tills de är mjuka. Häll dogwood med kallt vatten och koka. Avlägsna sedan från värmen och låt stå i varmt vatten för att svälla. Ta bort skaftet från buljongen, klipp försiktigt och ta bort benet. Krossa chilipepparna, smörj dem med kött och grejer med vedträ. Packa in skaftet i gasväv, lägg en liten belastning ovanpå och placera skålen i kylen i tio timmar.
3
Kokt knokrulle Skölj grisknöten ordentligt, torka med en handduk och marinera över natten. Om inte den här gången, fyll köttet med kallt vatten och koka i tre till fyra timmar. Lägg lök, svartpeppar, lagerblad till buljongen. Glöm inte att salta. När köttet lätt kan separeras från benet, ta bort skaftet från buljongen, lägg det varmt på folien och ta försiktigt bort benet och se till att biten inte går sönder. Passera vitlök genom en press, blanda med salt och gnida i vall. Smet hennes kött, strö över alla kryddor efter smak. Du kan lägga till finhackad dill och persilja. Rulla sedan väl och rulla till folie. Kyl först vid rumstemperatur och kyl sedan sedan i tre timmar. Efter härdning skärs rullen väl i cirklar.
Användbara råd
Bräserad kål är idealisk för en sidorett till kokt skaft: färsk eller sur.