Kycklingsbuljong och soppor baserade på den är extremt välsmakande och hälsosamma. Men hur man lagar kycklingbuljong så att den verkligen är välsmakande, transparent och doftande?
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Stor panna
- kyckling
- glödlampa
- morot
- salt
- svartpeppar
- grönska
Bruksanvisning
1
Ta kycklingskroppen, skölj, torka med en handduk och skär i bitar. För beredning av kycklingbuljong är det bättre att inte välja fettkött, men smalare och mer skumma soppkycklingar (de säljs ofta i butiker som kallas "kyckling i den andra kategorin"). Sopphönor lagar längre, men buljongen blir mer rik. Om du använder slaktkylling - innan matlagning är det bättre att ta bort huden från åsen och ta bort ett tjockt lager underhudsfett. Annars kan buljongen visa sig vara för fet.
2
Lägg kycklingen i pannan och fyll med kallt vatten utan att stänga locket. Sätt pannan på elden, koka upp. Efter kokning av buljongen börjar det bildas vitt eller gråaktigt skum på ytan - det måste ständigt tas bort med en slitsad sked eller sked.
3
Efter att skumningen har minskat (detta kommer att ske 5-10 minuter efter kokningen), skala och hacka morötterna i stora bitar, skala löken (du kan inte klippa den) och doppa grönsakerna i en kokande buljong. Du kan också lägga till persilja, pastinack eller selleri i buljongen.
4
På 20-30 minuter efter att du har lagt grönsaker, salter du buljongen och tillsätt svartpeppar och lagerblad (tillval). Du kan lägga till en kvist rosmarin eller andra örter i buljongen, men överdriv inte: smaken av kycklingbuljong är mycket känslig och lätt att "döda".
5
Minska värmen, täck pannan med ett lock och koka i ytterligare fyrtio till femtio minuter. För sopphönor kan tillagningstiden ökas med 30-40 minuter. Fokusera på kycklingens beredskap - den ska vara mjuk.
6
Efter tillagning, ta bort den kokta kycklingen från pannan och sil buljongen genom en metallsikt. Om du inte har en sikt, kan du helt enkelt lämna kärlet "sätta sig", och när de kokta grönsakerna sätter sig ner till botten tömmer du buljongen försiktigt i en separat behållare. Ordna delarna av kokt kyckling på tallrikar, strö över finhackade örter och häll i den aromatiska buljongen. Kan serveras!
Relaterad artikel
Hur man lagar kyckling i en tjock sås med paprika