Kyckling, kalvkött, lamm, nötkött, fläsklever - en välkänd produkt rik på vitaminer, mineraler och näringsämnen. Men trots den tveksamma nyttan är det inte många som gillar leverrätter. Det finns en utbredd uppfattning att levern är torr, hård och viktigast av allt, om den inte är blöt i mjölk, är den bitter. Men en korrekt vald, beredd och kokt lever är en delikat, läcker maträtt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Skarp tunn kniv;
- Bra belysning;
- Mjölk eller kokande vatten och salt.
Bruksanvisning
1
Så var kom myten om att levern är bitter? Faktum är att det finns en gallblåsan nära levern och gallgångar i själva levern. Om djuret klipptes felaktigt, om du inte tar bort gallblåsan försiktigt, kommer gallan att falla ned i produkten och förstöra dess smak, vilket ger den bitterhet som kan förstöra hela skålen.
2
Inspektera försiktigt levern. Ta bort gallblåsan, skär ut gallgångarna och alla grönfärgade bitar. Den här färgen är bara inneboende i den spillda gallan. Detta är allt som kan göras för att bli av med bitterhet. Ingen trampning av en skadad lever kan hantera en karakteristisk eftersmak.
3
Fläsklever är grovare i strukturen och för att ge den extra mjukhet och ömhet dränks den i mjölk. För att göra detta tvättas fläskleveran, membranet avlägsnas, gallkanalerna tas bort och blötläggas i flera timmar i kall komjölk.
4
Samma effekt kan uppnås om levern blancheras före kokning, det vill säga kokt i flera minuter i brant och lätt saltat kokande vatten.
5
Om du tvivlar på att levern du köpte kommer från ett ungt djur, kommer det inte att skada oberoende av ursprung, blötläggning i mjölk eller blanchering. Det är ju känt att med åldern förlorar alla vävnader sin elasticitet, vilket innebär att när de lagar mat blir de mer styva.
6
Kalvkött och kycklinglever anses vara de mest ömma. Om du väljer mellan dessa två produkter, bör du vara uppmärksam på att kalvens lever innehåller mycket mer koppar, mycket zink och också är rik på vitamin A och B12. Men i kycklingleveren finns det kalcium, järn, selen, tiamin, folsyra, vitamin E och mycket vitamin C. Många frukter förlorar till kycklingleveren när det gäller C-vitamin.
Användbara råd
Levern behöver en kort värmebehandling. En korrekt kokt lever är något rosa på en skiva. Om du överkokar eller smälter levern, blir den styv och torr.