En korrekt kokt buljong är inte bara basen för soppor, utan också en fullständig oberoende maträtt. Oftast uppstår lusten att laga buljongen på vintern, eftersom det inte bara är näringsrikt, utan också värmande mat.
Välj ditt recept
I vilka rätter för att laga buljongen
Skålens smak kommer att förbli oförändrad och försämras inte om du lagar den i en rostfritt stålpanna. Emaljerade redskap passar också, den enda önskan är att de inte ska flisas. Buljongen bör inte nå diskens kanter, så välj en stor kruka.
Vilket kött du vill laga buljong
Vilken som helst del av slaktkroppen är lämplig för buljongen, oavsett om det är en bult, skaft, ländar, rump eller något stycke från ryggen eller bröstet. Du kan ta en bit med eller utan ben. Buljongen blir mer rik om benet hackas innan du lagar mat.
Om vi pratar om fett, här bestämmer alla sig själv. Fet köttbuljong kommer naturligtvis att vara mer intressant och rik. Men överskottsfett kan också förstöra skålen.
Buljongen visar sig vara mer näringsrik om köttet skärs tillräckligt litet. För att laga en dietbuljong kan kött generellt malas som för en kebab, först efter att det är viktigt att anstränga.
Kokvatten
Allt beror på det slutliga målet. Om du behöver en läcker rik buljong, ska du hälla kött med kallt vatten. Om det är viktigt att köttet är smakligt, dopp det i varmt vatten.
För en 5-liters panna behöver vi ett kilo soppuppsättning (kött och ben). Mängden vätska ska minskas om du gillar en stark buljong.
Om du vill laga en läcker buljong, tillsätt inte vatten på något sätt. Aldrig. Annars kommer hans smak att förändras till det värre.
Hur man lagar buljong
Så att buljongen inte blir grumlig, efter kokning, minska värmen. Vatten ska inte gurgla. Och se till att ta bort skummet.
Återigen, om du vill ha en vacker ljus buljong, bör panelen inte täckas med ett lock. Men mättad buljong kommer bara att vara när stekpannan är stängd. Här bestämmer alla själv.
Om köttet inte är för ungt och det finns en rädsla för att det kommer att förbli tufft, lägg till lite läsk i vattnet.
Hur man lättar buljong
Det enklaste sättet att lättna buljongen är att tappa vattnet omedelbart efter kokningen. Men du kan inte kalla det rationellt, eftersom ett gäng användbara ämnen kommer att gå förlorade.
Om det hände att skummet inte togs bort under kokningen, kan du lägga till lite kallt vatten i pannan - skummet kommer att stiga när det kokar igen. Det är riktigt att smaken på buljongen lider.
För att lättare buljongen, använd kabeltrådar. För att göra detta blåses äggvita och hälls i en kastrull. Proteinet absorberar all smuts och grumlighet, men du måste bara sila buljongen genom vikta ostduken två gånger.
Hur man förbättrar smaken på buljong
För att laga en läcker buljong, en timme efter kokningen, tillsätt hela skalade grönsaker till det: morötter, lök, persilja eller selleri rötter, samt kryddor och laurbærblad. Lätt kryddig kommer att göra smaken på ingefära rotbuljong.
Salt buljongen ungefär en halvtimme innan matlagningens slut. Den totala tillagningstiden är cirka två timmar. Att snabbt laga mat buljongen fungerar inte. Dess smak beror direkt på preparatets längd och intensitet. Tillsatser (rötter, kryddor) extraheras från den färdiga buljongen och serveras med portionerat kött.