Aubergine - läckra och hälsosamma grönsaker som innehåller många vitaminer och mineraler. Särskilt högt i dem är kaliuminnehållet som är nödvändigt för hjärtat. Och saltad aubergine kommer att lägga till variation på vintermenyn och är perfekta för kokta potatis.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - aubergine;
- - vitlök;
- - ärter med svartpeppar;
- - slipad svartpeppar;
- - gröna;
- - laurblad;
- - emaljerad panna;
- - 3-liters burkar i glas.
Bruksanvisning
1
Mängden ingredienser i detta recept anges inte avsiktligt, så att alla kan lägga till kryddor till sin smak, oberoende reglera kryddighet och kryddning av saltning. Aubergine bör tvättas noggrant och skär av svansarna. Ta om nödvändigt bort skadade delar av grönsaker.
2
Vi gör en stark pickle, häll de förberedda grönsakerna och koka i en emaljerad panna. Panets lock måste pressas ned med en belastning så att det inte kan skjutas av aubergine som flyter upp under kokningen. Det är omöjligt att bestämma den exakta tiden för tillagning av grönsaker, det beror på variationen, deras graviditet och storlek. Du måste laga mat tills den är mjuk, varefter vi tar bort aubergine från saltlaken, som vi inte längre behöver, och svalna.
3
Skär de kylda grönsakerna i riktningen från den breda änden inte helt, men lämna några centimeter vid basen. Vi öppnar de snittade aubergineerna och placerar dem under tryck på ett lutande plan i fem timmar för att pressa saften. Om detta inte görs kan salta grönsaker ha en bitter eftersmak.
4
Strö över insidan av aubergine med mald peppar, hackad vitlök och örter efter att juicen har tömts ut. Vi sätter ihop halvorna och lindar dem ihop med trådar. Därefter packas grönsakerna tätt i tre-liters burkar eller i en stor emaljerad panna, det vill säga i de rätter där de kommer att förvaras i framtiden.
5
Vi tar upp den nya knipan med lagerblad och kryddor och kokar. Häll grönsaker med kyld saltlösning. Vi stänger burkarna med plastöverdrag, och stekpannan med en ren trasa, på vilken vi sätter förtryck.
Var uppmärksam
För saltning av aubergine, liksom för beredning av varje skål, är kvaliteten på råvaror av stor vikt. I vårt fall måste vi ta små (upp till tolv centimeter långa) omogna grönsaker.
Användbara råd
När du saltar aubergine kan du lägga till andra kryddor som du gillar, såsom kryddnejlika, kanel, koriander, muskotnöt och andra. Detta ger pickeln en unik smak och aroma. Kryddblandningar som Suneli humle eller curry kan också användas.