Den oblåsade knoppen på en växt från släktet Cynara är känd inom konst som en kronärtskocka. Detta är en fantastisk produkt - den ser sticka och gräsig ut, efter bearbetning förvandlas den till en läcker godbit med en ljus nötig smak. Den innehåller en stor mängd kalium, liksom karoten, C-vitamin och andra värdefulla ämnen. Färska kronärtskockor förlorar snabbt juice, så rätter från dem måste ätas omedelbart. Ett enkelt sätt att bevara förgängliga kinara är betning.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 4-14 kronärtskockor (beroende på receptet);
- 2 citroner;
- kokande vatten;
- salt och peppar efter smak;
- 1-4 vitlöksklyftor;
- 200 g balsamicoäger;
- vinäger efter smak;
- 1-2 grenar av persilja;
- 1-2 grenar av dill;
- 1-2 grenar av basilika;
- 0, 5 koppar olivolja.
Bruksanvisning
1
Välj fyra färska kronärtskockor med enhetlig grön färg och rensa dem från de övre (mest styva och stickiga) bract skalorna. Behandla stammen med en skalare. Se samtidigt till att skydda dina händer med gummihandskar, eftersom den mörka färgen juice på denna ört är extremt frätande - det är mycket svårt att tvätta bort huden.
2
Klipp av toppen av varje blommaknopp med ungefär en tredjedel och ta sedan bort med knivspetsen alla stickade villier från blommornas insida. Om kronärtskockor är för stora, skär dem i bitar. Alla skivor förberedda för betning bör vara ungefär lika stora.
3
Doppa de skalade och hackade kronärtskockorna i kallt klart vatten och surgör det med färskpressad citronsaft (1 frukt). För att citrus ska ge mer aromatisk fukt, rekommenderas det att sänka det i kokande vatten i 3-5 minuter innan det placeras i en juicepress.
4
Försena inte kronärtskockor efter rengöring och kapning i friluft, eftersom blommorna börjar bli mörkare och förlorar sitt vackra utseende! Förvara dem i en sur lösning i cirka 1-1, 5 timmar.
5
Koka de bearbetade råvarorna i vatten med citronsaft (0, 5 frukt) i en halvtimme, så att blommorna blir mycket mjuka. Beredskapen kan kontrolleras med en gaffel.
6
Gör marinad för kronärtskockor. För honom, blanda färsk juice av 0, 5 citron, vitt vinäger, salt och nymalet svartpeppar efter smak. Tillsätt vitlöksklyftan hackad i vitlök och hackade örter av basilika, persilja och dill.
7
Ta ut de heta blommorna med en slitssked från buljongen, lägg i en ren emaljerad skål och häll i blandningen av vinäger, kryddor och smaksättningar. En timme senare kan betade kronärtskockor redan serveras.
8
För att förbereda Kinara för längre lagring, prova ett annat marinadrecept. Förbered 14 små blommor enligt beskrivningen i steg 1-5. Töm sedan buljongen och fyll på kronärtskockorna med ett glas balsamvinäger och 0, 5 kopp extra jungfruolja.
9
Salt och peppar blommorna till din smak, lägg 4 hackade vitlöksklyftor och hackad persilja i en kastrull. Stäng behållaren ordentligt med ett lock. Marinera kronärtskockor i 20-30 minuter, varefter hela pannans innehåll kan placeras i steriliserade burkar och förvara den färdiga skålen i kylen.
Var uppmärksam
Specialister rekommenderar särskilt olika rätter från färsk eller inlagd kronärtskocka för att förhindra åderförkalkning, lever- och gallblåssjukdomar. Salterna av kalium och natrium i denna medicinalväxt är alkaliska. De är indicerade för gastrit med hög surhet. Kronärtskockor är emellertid kontraindicerade för vissa människor (till exempel hypotensiva patienter och patienter med nedsatt utsöndringsfunktion i magen). Bli inte försedd med den här produkten utan att konsultera en näringsläkare.