I Medelhavsländerna anses couscous vara ett idealiskt komplement till lamm med dess känsliga söta, men märkbart jordnära smak, couscous - en sidamat med speciellt bearbetade spannmål, ofta vete, som kan absorbera tusentals smaknyanser.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Bakad lammskuldra med låg temperatur
- 1 lammskuldblad som väger cirka 2, 5 kg;
- 50 ml olivolja;
- 100 g smör;
- 4 medelstora lökar;
- 10 vitlöksklyftor;
- 2 kvistar rosmarin;
- 2 lagerblad;
- 400 ml vitt vin.
- Couscous med gurkor
- 500 g couscous;
- 25 ml olivolja;
- 150 g gurkor;
- 150 g färska granatäpplefrön
- 1 gäng grön lök;
- 30 g hackad persilja
- mynta och koriander;
- 100 g rostade pinjenötter.
- Grön couscous
- 500 g couscous;
- 1 liter kycklingbestånd;
- juice av 2 citroner;
- 2 matskedar brunt socker;
- 25 ml olivolja;
- 30 g hackad persilja
- koriander och grön lök;
- salt och peppar.
Bruksanvisning
1
Bakat lammskuldror med låg temperatur med couscous
Värm ugnen till 120 ° C. Smält smöret i en stekpanna (eller stek med ett tungt, tätt lock som är lämpligt för bakningsprodukter i ugnen) och bland det med olivolja. Stek lammspateln tills den är gyllenbrun. Ta bort köttet från stekpannan.
2
Skala och hacka lök och vitlök. Lök - i halva ringar, vitlök - i hälften. Stek grönsakerna i lammfett tills löken är genomskinlig och häll vinet. Koka upp. Sätt tillbaka lammspateln i stekpannan, täck med ett tungt tätt lock och lägg den i ugnen i 5-6 timmar, tills köttet börjar exfoliera från benen. Kontrollera med jämna mellanrum om det finns vätska i stekpannan och tillsätt eventuellt lite kokt vatten om det behövs. Bakning med låg temperatur gör köttet särskilt mjukt, saftigt med en rik smak.
3
15 minuter före tillagning, öka uppvärmningen i ugnen till 180 ° C och ta bort locket från frituren. Servera lammet på en kuscouskulle.
4
Couscous med gurkor
Couscous kallas både spannmål och skålen från det. Koka 0, 5 liter vatten, lägg spannmålen i en skål och häll kokande vatten. Smaksätt med salt, tillsätt olivolja och rör om med en gaffel. Täck couscousen med en tallrik och lägg åt sidan i 5 minuter.
5
Ta bort skalet från gurkorna, skär dem i kuber, fyll på med kallt vatten, salt och bränn på eld. Koka upp och koka i 30 sekunder, tappa genom en durkslag och häll över kallt vatten. Rör om couscousen igen med en gaffel så att den blir luftig och fluffig. Hacka grön lök. Strö den kokta couscousen med kokta gurkor, örter, granatäpplefrön, pinjenötter, strö över olivolja och lägg lammet ovanpå.
6
Grön couscous
Sätt couscous i en skål och häll 0, 5 liter kokande vatten, bland försiktigt med en gaffel och täck med fastfilm. Sätt skålen åt sidan och vänta på att kroppen absorberar allt vatten. Under denna tid, koka en mjuk sirap med socker och citronsaft. Slip örterna i en mixer genom att hälla lite olivolja, tillsätt varm sirap till dem och blanda. Blanda den resulterande blandningen med couscous, smaka den med salt och peppar, slå med en gaffel och servera med lamm.
Relaterad artikel
Hur man lagar couscous med nötkött och grönsaker