Fett är en mycket näringsrik, tillfredsställande och kalorifattig produkt. Det är välsmakande inte bara i saltad, utan också rökt form. Svamp kan också användas som tillsats till köttfärs eller lägg det istället för olja i kokningsprocessen. Saltad ister kan köpas i en butik på marknaden från privata boskapseägare. Det mest utsökta fettet erhålls genom självkokning.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För torr saltning behöver du:
- fett 2-3 kg
- salt 2-3 kg
- svarta pepparkorn
- vitlök 1 huvud
- stor trälåda
- pergament
- en skål
- maträtt
- belastning
- För att salta salten i saltlösning behöver du:
- pan
- vatten
- 2-3 kg fett
- 1 kopp salt
- 2 matskedar socker
- laurblad
- svarta pepparkorn
- en handduk
- maträtt
- belastning
Bruksanvisning
1
För att salta smältan måste du välja en lämplig bit. Välj mjukt bacon med tunn hud. Späcken ska vara vit, du kan välja bitar med lager av kött. Det är detta fett som lätt kan hålas med en kniv och som sedan lämpar sig väl till betning.
2
Det rekommenderas att ta en bit fett från ryggen eller sidorna på slaktkroppen, där dess tjocklek når 2-2, 5 cm i tjocklek.
3
För att salta salten på ett torrt sätt måste du klippa det i bitar av storlek 20 med 20 centimeter och gnugga var och en av dem med salt på alla sidor. Salt ska tas baserat på mängden fett, men inte mer än 5% av den totala massan.
4
Ta vitlök och skala den. Gnid på ett fint rivjärn. Krossa svartpeppar i en mortel och blanda med vitlök.
5
Rada en stor låda, skål eller platta med papper och lägg ett tomt pergament på toppen. Häll salt med en tjocklek av? -1, 5 centimeter till botten av diskarna. Lägg sedan fast baconet med huden ner. Strö över varje rad bacon med salt och täck med rent vitt papper och sedan tyg, sätt en platta och ställ in belastningen. Placera spisen på en sval mörk plats i 10 dagar.
6
Saltad ister lagras beroende på förhållandena. Om temperaturen i rummet inte är mer än 10 grader, försämras inte fettet på cirka ett år. Ett viktigt villkor är frånvaron av ljus i rummet.
7
För att förbereda salt salt i saltlake, ta en stor kruka och häll 5 liter vatten där. Vänta tills vätskan kokar och tillsätt 1 kopp salt, 2 matskedar socker, svarta pepparkorn, lagerblad. Låt lösningen med kryddor koka i 10-15 minuter. Ta sedan bort pannan från värmen och ställ in separat så att den svalnar.
8
Tvätta en bit fett under en vattenström och sänk ner den i en saltlake, lägg en platta ovanpå och lägg en belastning på den. Placera svansen på en sval, torr plats i tre till fem dagar. Därefter får du spädet och torkar biten med en handduk. Produkten är klar att äta.
Var uppmärksam
Det är omöjligt att över-salt, det kommer att "ta" så mycket salt som det behöver.
Användbara råd
Som last kan du använda vanliga tre-liters glasburkar fyllda med vatten eller hantlar.