Vinäger är en mycket vanlig kulinarisk smaksättning, men med den måste du vara extremt försiktig. För beredning av marinader bör vinäger spädas i rätt andel, annars finns det risk för svår förgiftning.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Vinäger essens
- kallt kokt vatten
Bruksanvisning
1
Följande typer av vinäger finns tillgängliga:
äpple
ljumma
Vitt vin
Vinröd
Risvin
malt
vit
sherry
kokos
2
Du kan köpa vinäger 3, 6 och 9% lösningar av ättiksyra eller 70% essens. För kulinariska ändamål rekommenderas att använda en 3% -lösning, det vill säga, om den ursprungliga koncentrationen av essensen är 30%, ska 10 delar kallt kokt vatten tillsättas till 1 del vinäger. Om en essens med 70% koncentration används, behövs 22, 5 delar.
3
Om en 4% -lösning anges i receptet ska följande proportioner användas: 1: 7 (30% essens) och 1:17 (70% essens).
Följaktligen, för framställningen av en 5% -ig lösning, kommer proportionerna att vara 1: 6 (30% essens) och 1:13 (70% essens)
6% lösning - 1: 5 (30% essens) och 1:11 (70% essens)
7% - 1: 4 (30%) och 1: 9 (70%)
8% - 1: 3, 5 (30%) och 1: 8 (70%)
9% - 1: 3 (30%) och 1: 7 (70%)
Användbara råd
Efter utspädning rekommenderas industriell vinäger att insisteras i en till två veckor med eventuell tillsats av olika kryddor och smaksättningar. Den maximala exponeringstiden är inte begränsad - med tiden blir vinäger bara bättre.