Keso är en fermenterad mjölkprodukt erhållen genom jäsning av mjölk med efterföljande avlägsnande av vassle. I strävan efter vinst lägger vissa tillverkare palmeolja och stärkelse till det och anser det inte nödvändigt att informera konsumenten om produktetiketten.
Välj ditt recept
Vad jod kommer att indikera
Ibland maskerar kesotillverkaren tillsatsen av främmande ingredienser så skickligt att till och med en erfaren gourmet inte märker det. Att tillföra förfalskare till rent vatten tillåter jod. Med den kan du kontrollera den köpta keso för kvalitet och naturlighet hemma. Jod tillåter att stärkelse identifieras i keso, vilket skrupelfria tillverkare lägger till produkten för att öka vikten. Detta görs inte för att förbättra smaken på keso: tillverkaren inkluderar stärkelse i receptet enbart för att få ekonomiska fördelar.
För att kontrollera kvaliteten på keso, räcker det att ta en liten mängd produkt, en tesked räcker. Lägg keso på en tefat och tillsätt ett par droppar jod till den. Om produkten blir blå, är stärkelse närvarande i sin sammansättning. Du har skaffat högkvalitativ keso om den inte har förändrat färg till följd av tillsats av jod. En stärkelsesfri produkt vid kontakt med jod bör bara bli en ljusgul färg.
Vegetabilisk fettkontroll
Bristen på stärkelse i produkten betyder inte dess ovillkorliga kvalitet. För att öka produktens hållbarhet lägger vissa tillverkare i hemlighet vegetabiliska fetter till den. Du kan också kontrollera keso för innehåll av palmfett hemma och på flera sätt.
Först av allt känns vegetabiliskt fett ganska väl på tungan. För att göra detta, ät en sked keso, smutta den i munnen i 15-20 sekunder. En högkvalitativ produkt bör inte lämna en känsla av närvaron av en oljig film på tungan.
Det finns ett annat sätt att identifiera vegetabiliskt fett i keso. För att göra detta, placera en liten produkt på en tallrik och lämna den i flera timmar vid rumstemperatur. Keso, fylld med vegetabiliskt fett, ändrar något färg. Som regel vävs en sådan produkt, när den utsätts för luft, snabbt och täcks med en gulaktig skorpa. Dessutom förändrar han vanligtvis inte lukten och smaken. Keso utan främmande tillsatser under samma förhållanden börjar försuras något, men samtidigt ändrar den inte färg.