Malt är inte en obligatorisk komponent i processen att baka bröd, men det är omöjligt att få vissa sorter rågbröd utan dess deltagande. Endast 30 gram röd malt ger brödet en naturlig nyans, en speciell arom och mättar det med alla användbara egenskaper hos det grodda kornet.
Välj ditt recept
Med introduktionen av miniatyrbrödmaskiner för hemmet tänkte många hemmafruar på kvaliteten och variationen av bakat bröd för deras familj, eftersom butiksversionen ofta är långt ifrån idealisk. Underlättar processen med att baka hemlagat bröd och det faktum att alla nödvändiga ingredienser kan köpas idag. Även om de mest traditionella produkterna används för bröd: mjöl, vatten, jäst och salt, kan du försöka laga mer hälsosamt rågbröd med malt.
Vad är malt och varför behövs det
Malt erhålls genom slipning av grodd spannmålskorn. Oftast från råg och korn. Korn används för att tillverka öl, och råg används för att baka bröd. Rågalt är jäst och icke-jästat. Den första kännetecknas av en röd nyans och den andra är ljusgul. För att få det ena och det andra, förlorar kornet i vatten från 4 till 6 dagar, varefter det antingen omedelbart torkas och slipas (ofermenterat) eller annars värms det upp till en temperatur på 50 oC under flera dagar, och sedan torkas och krossas det. Resultatet är en mörkbrun jäsad malt.
Sådant mörkt malt finns i alla traditionella recept för framställning av råg och rågvete. Det ger brödet en naturlig mörk färg och en specifik smak. Lätt malt används också i bakning. Det används för sackarifiering av teblad, vilket förbättrar kvaliteten på mjöl. Malt aktiverar jäsningsprocessen, ger degens prakt, elasticitet och ökar hållbarheten för den färdiga produkten. Attraktiv rosig skorpa med en "livlig" glans är också en merit av malt. Dessutom har den alla näringsegenskaperna med grodd korn, och är därför användbara för människokroppen.