Tre typer av nudlar är vanliga i Japan: ramen - ägg, udon - vete och bovete soba - förmodligen den mest populära maten efter ris för japanerna. Den är gjord av bovete mjöl eller bovete med tillsats av vete - så att nudlarna inte faller isär. Soba är en mångsidig produkt, den kan ätas både på sommaren och på vintern, kallt och varmt, som huvudrätt och sidorätt, i soppa, i sallad, i kokt, stekt, bakat, med och utan sås. Dessutom har soba höga näringsegenskaper och innehåller en stor mängd friska proteiner och vitamin B.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 250 g torrhändelse;
- 4 cm ingefära rot (färsk);
- 1 medel morot;
- 4 stjälkar med grön lök;
- 375 ml dashi-buljong;
- 125 ml sojasås;
- 4 msk. matskedar mirin;
- 1 nypa salt;
- svartpeppar;
- inlagd ingefära;
- inlagd daikon;
- 1 ark nori.
Bruksanvisning
1
Koka vatten i en stor kastrull, kasta nudlarna där, när vattnet kokar igen, tillsätt ytterligare 250 ml kallt vatten, låt sedan vattnet koka igen och koka nudlarna i 2-3 minuter, tills det nästan är klart. Kasta de kokta nudlarna på en sil eller durkslag och skölj med kallt vatten. Låt vattnet rinna av.
2
Skala och hacka ingefära och morötter - först i tunna skivor, sedan varje skiva i ett tunt halm som är 3, 5 mm långt.
3
Hacka vårlöken mycket tunt.
4
Koka vatten i en liten kastrull och tappa grönsaker i den i en halv minut. Tappa av och lägg grönsaker för att svalna i en skål med kallt vatten. Tappa vattnet igen när grönsakerna har svalnat.
Kombinera dashi, sojasås, mirin, salt och peppar i en liten kastrull, koka och låt såsen svalna helt.
5
Sax nori skär i tunna remsor.
6
Blanda försiktigt de kokta och kylda nudlarna med grönsaker och lägg dem i grunt. Sätt lite inlagd ingefära och daikon på kanten av varje. Garnera de hackade nori-nudlarna ovanpå. Häll såsen i breda platta skålar. Servera nudlarna med såsen - doppade i den med mat. Den angivna mängden ingredienser är utformad för fyra portioner.
Var uppmärksam
Det mest utsökta, aptitrika och hälsosamma anses vara soba, tillverkat uteslutande av bovete mjöl utan tillsats av vete. Sådana nudlar kommer emellertid att vara mycket ömma och bräckliga, därför bör de kokas med stor försiktighet.
Användbara råd
Dashi, eller hondashi, är en japansk fiskbestånd som säljs torr. Späd ut sin knöl beroende på önskad koncentration av buljongen, vanligtvis cirka 1 tesked per halvt glas vatten.
Mirin är ett japanskt sött risvin som vanligtvis används för kulinariska ändamål.
Noritorkad pressad tang, som som regel lindar makisushi eller rullar.