Klimpar är den ukrainska matens stolthet. De framställs av osyrad deg med olika fyllningar (keso, bär, grönsaker, svamp, etc.) och har analoger i många kök i världen. Med en viss skicklighet förbereds dumplingar tillräckligt snabbt, kan frysas för framtida användning och är lämpliga för både vardagliga och festliga bord.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För klimpar med keso:
- 500 g keso;
- ¾ kopp gräddfil;
- 2 ägg
- 2 koppar mjöl;
- 2 msk. matskedar socker;
- 1 msk. en sked vegetabilisk olja;
- 2 msk. matskedar smör;
- saltet.
- För lata klimpar:
- 500 g keso (torr);
- 2 ägg
- 1 g vanillin;
- 2 msk. matskedar socker;
- 3 msk. matskedar mjöl.
- För klimpar med körsbär:
- 500 g körsbär;
- 200 g socker;
- 600 g mjöl;
- 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- salt;
- 1 kopp vatten.
Bruksanvisning
1
Klimpar med keso
Pisk ägget i ½ kopp kallt vatten eller mjölk, tillsätt en tesked salt (utan topp). Häll 2 koppar förfiltrat mjöl och knåda sval deg. För keso genom köttkvarnen, tillsätt äggulan, en matsked vegetabilisk olja, granulerat socker, ½ tesked salt i det och blanda det hela. Rulla ut degen så tunn som möjligt, klipp ut cirklar med en metallfördjupning eller ett glas. Smörj dem med vispad protein, lägg på varje fyllning. Anslut och kläm fast kanterna. Cirka 10 minuter innan servering, doppa dumplings i saltat kokande vatten, rör om och koka försiktigt tills de dyker upp. Fånga dem sedan med en slitssked, överför dem till en tallrik eller i en djup salladskål. Häll smält smör, server gräddfil eller fruktsirap separat.
2
Lazy Dumplings
Torka genom en sikt eller finhacka osten genom en köttkvarn. Tillsätt ägg, socker, mjöl och vanillin i det och blanda allt ordentligt. Forma en korv (1, 5-2 cm i diameter) på ostmassdeg på ett bräde eller ett bord. Skär sedan med en vass kniv i dumplings cirka 0, 5 cm tjocka. Häll kallt vatten i pannan, ställ in medelhög värme, koka upp och salta (1 tesked salt tillsätts 1, 5 liter vatten). Doppa dumplingarna i kokande vatten och rör om väl. Så snart de dyker upp är dumplingarna färdiga. Fånga dem med en slitssked, häll gräddfil och strö över socker.
3
Klimpar med körsbär
Knåda degen gjord av ett halvt kilo mjöl, varmt vatten, salt och vegetabilisk olja. Lägg den i en plastpåse och låt den vila i ungefär en timme. För fyllningen, separera frön från körsbär och blanda bär med socker och 2-3 msk. skedar mjöl. Strö mjöl på brädet (eller bordet) och rulla degen i ett tunt lager (ungefär 2 mm tjockt). Skär den i små rutor. I mitten av varje fyrkant, lägg påfyllningen, ta motsatta hörn och kläm med ett kuvert. I kokande saltat vatten doppar klimparna, blanda och koka tills de dyker upp. Servera klimparna till bordet med gräddfil och socker.
Användbara råd
Du kan använda vilken annan fyllning som helst för klimpar (potatismos med lök, kål med svamp, svarta vinbär, jordgubbar etc.).
Fyllningen för klimpar med körsbär bör förberedas i förväg så att bären ger juice. Töm den i en separat skål och häll färdiga klimpar med denna juice innan servering.