Höstens drottning - en rund, glansig, doftande pumpa - är bra inte bara i soppor och spannmål, muffins och pajer visar sig vara lika doftande och ömma med den som med saftiga frukter. Kombinationen av söt pumpa och kryddig ingefära har länge varit en kulinarisk klassiker.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Base:
- 2 matskedar hackad skalad färsk ingefära;
- 1 1/3 kopp mjöl;
- 2 matskedar socker;
- ¼ tesked slipade kryddnejlikor;
- ¼ tesked salt;
- ¼ kopp kyld osaltat smör;
- 1 äggula från ett stort kycklingägg;
- 2 matskedar (eller mer) isvatten.
- fyllning:
- 350 gram skalad och hackad pumpa;
- 1 ½ kopp vispgrädde;
- 3 stora kycklingägg;
- ½ kopp socker;
- ¼ kopp karamell brunt socker;
- ½ tesked malt kanel;
- 1/4 tesked mald muskot;
- 1/4 tesked slipade kryddnejlikor;
- 1/4 tesked salt
- crumble:
- 1 kopp mjöl
- 1 ½ kopp karamell brunt socker;
- 1/2 kopp grov hackade valnötter (ca 75 gram)
- ¼ kopp finhackad kanderad ingefära;
- 1 ½ tesked malt ingefära;
- ½ kopp osaltat smör.
Bruksanvisning
1
Börja göra kakan från basen. Lägg den skalade färska ingefära i en mixer eller matprocessor och hacka till en purétillstånd.
2
Ta ut en skål för att knåda degen och lägg ingefära puré i den, tillsätt siktat mjöl, socker och salt, malda kryddnejlika. Blanda alla ingredienser med en speciell silikonspatel eller vanlig sked.
3
Skär smöret i små bitar och sätt i mjöl och kryddor. Knåda degen manuellt eller med en matprocessor med ett "gitarrmunstycke".
4
Kombinera äggulan och isvatten med en visp eller gaffel i en separat skål.
5
Sätt in äggula blandningen i degen. Om degen är för torr, tillsätt en tesked isvatten.
6
Samla upp degen i en slät skål, linda i fastfilm och skicka i en timme i kylen. Du kan förbereda en sådan deg på förhand, till exempel en dag innan du bakar en paj.
7
Förvärm ugnen till 175 grader. Rulla ut degen på en dammig mjölyta. Få en cirkel med en diameter på 30 centimeter. Lägg ut i en form så att cirka 2, 5 centimeter hänger ner längs kanten. Från detta test, bild vackra sidor. De borde höja sig över formen med cirka 1 centimeter.
8
Sätt formen med degen i frysen i cirka 15 minuter. Täck degen med folie eller bakpapper och fyll formen med torkade bönor, ärtor eller speciella bollar för bakning av basen.
9
Grädda degen i cirka 10 minuter tills den är gyllene. Ta bort påfyllningsmedlet och papperet eller folien. Grädda ytterligare 10 minuter. Ta bort basen och låt den svalna helt.
10
Bli fylld. Blanda alla ingredienserna med en sked i en stor skål. Lägg på basen. Sätt kakan i ugnen och grädd i ytterligare 50 minuter. Ta bort kakan från ugnen och låt den vila i cirka 10 minuter. Stäng inte av ugnen.
11
Gör smulor - krispiga smulor från sand- och mutterdeigen. Blanda allt utom smör i en skål.
12
Skär smöret i små bitar och tillsätt det i skålen. Använd dina fingrar för att blanda smöret med mjöl, nötter och kryddor. Gör det med sådana rörelser som om du gnuggar blandningen mellan fingrarna. Du behöver inte få en homogen massa. Din uppgift är att göra smulor.
13
Strö smulorna på kakan. Sätt den i en förvärmd ugn och grädd i ytterligare 20-25 minuter tills smulan blir gyllenbrun. Låt pajen svalna och servera.