Lax är en ovanligt öm, välsmakande och hälsosam fisk. Att laga mat lax är mycket enkelt, medan det är nästan omöjligt att förstöra den. Laxstekar stektas vanligtvis i en stekpanna eller på en grill, även om du kan laga dem på andra sätt - inklusive i en ugn eller en dubbelpanna.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För 4 laxstekar:
- - citron
- - salt, svart eller vit peppar efter smak,
- - en nypa paprika och saffran,
- - 3 matskedar olivolja.
- Ytterligare ingredienser
- För lax på en grönsakskudde:
- - 4-5 medelstora potatis,
- - medelstora morötter,
- - lök,
- - 3 medelstora tomater,
- - 100 gram smör,
- - 25 gram dill (medelstora gäng).
- För lax i folie:
- - 2 små tomater,
- - bakfolie.
Bruksanvisning
1
Laxstekar kännetecknas av en mycket känslig och samtidigt rik smak, men för att skålen ska lyckas är det viktigt att välja rätt fisk. Fileten ska vara ljusorange, för ljus eller ett överskott av rött indikerar att fisken troligen bearbetas med färgämnen. Ytan ska se fuktig ut, men inte glans - glansen talar om bearbetning med konserveringsmedel. Om du vidrör snittet med fingret ska det vara elastiskt och tätt, och efter att ha tryckt på ytan ska det finnas hål. Var uppmärksam på vågen - det får inte ha gula-orange fläckar (de indikerar att du har en bortskämd fisk). För matlagning kan du köpa hel lax och skära den i skivor som är ungefär fyra till fem centimeter tjocka eller köpa färdiga portionerade bitar.
2
Pannstekt laxbiff
Pannstekt biffar är den mest populära sorten på denna maträtt. De förbereds mycket snabbt och enkelt, hela processen, inklusive betning, tar inte mer än en halvtimme. Skölj fisken under rinnande vatten, torka med servetter och skär i biffar. Lägg dem i en djup tallrik eller skål. Pressa ur saften från en citron och häll dem fisk. Salta, tillsätt en nypa saffran och paprika. Överdriv inte det med kryddor - den känsliga lukten av lax bör inte "avbrytas", men bara något skuggad, så du måste ta lite kryddor. Pensla biffarna med olivolja och låt marinera i 15-20 minuter.
3
Häll olja i en kastrull, värm väl. Sänk försiktigt ned biffarna i pannan och "försegla" dem och stek över hög värme i två minuter på varje sida. Vänd fiskstyckena med tång eller spade mycket försiktigt så att biffarna inte faller isär.
4
Sänk ner värmen, täck pannan med ett förseglat lock och stek biffar i ytterligare 5-7 minuter. Det är inte värt att öka värmebehandlingstiden - laxen tillagas mycket snabbt, och om biffarna är övereksponerade på elden kommer de att bli styva. Snabb rostning på båda sidor och ”efterbehandling” under locket gör att du får den perfekta fisken - med en läcker krispig skorpa på utsidan och delikat kött inuti.
5
Laxstek - à la carte-maträtt. Vanligtvis tillagas den strikt enligt antalet ätare och serveras "med värme, med värme" - den kylda eller uppvärmda laxen förlorar mycket smak. Du kan garnera den med färska grönsaker, örter, kokta eller bakade potatis. Häll biff med röd fisk med citronsaft, klassisk krämig sås, när du serverar, går det bra med lax och tartarsås.
6
Ugnslaxbiff på en kudde med grönsaker i ugnen
Häll laxbiffar med citronsaft, strö salt och peppar och låt stå i 15-20 minuter. Tvätta och skala potatis, morötter, lök och tomater. Skär rotgrönsaker i medelstora bitar, lök i stora ringar och tomater i skivor. Hacka dill fint.
7
Smörj en bakplåt eller en maträtt med smör, lägg på förberedda grönsaker. Lägg den beredda laxen ovanpå. Lägg ovanpå biffarna små bitar med smör och strö med dill. Sätt i ugnen, förvärmd till en temperatur på 180 grader. Stek laxstekar på en grönsaksdyna i cirka 35 minuter.
8
Rostad laxbiff
Du kan laga portionerad lax i ugnen och i folie - saftig bakad fisk behåller maximalt användbara egenskaper. Fiskbiffar, som i det tidigare receptet, åldras 10-15 minuter med salt, svart eller vitpeppar och färskpressad citronsaft. Tomater skärs i plast.
9
Folien viks tre till fyra gånger, varefter en speciell djup "båt" bildas av den. Lite olivolja hälls i botten av båten, en beredd biff placeras ovanpå och några tallrikar tomat placeras på den. Du kan lägga till en kvist kryddig gröna. "Båtarna" är lindade så tätt som möjligt ovanpå: juicen som släpps från laxen ska inte läcka och avdunsta, så folien ska förseglas så tätt som möjligt.
10
Biffar i folie läggs ut på en trådhylla eller på en bakplåt och skickas till ugnen, förvärmd till 200 grader i 30 minuter. Du kan servera dem direkt i folien, försiktigt loss "båtarna" uppåt och böja kanterna, eller så kan du lägga fisken på tallrikar och vattna den juice som bildas under bakningen. Som en sidmaträtt till laxen på detta sätt är unga kokta potatis eller ris idealiska.
11
Om så önskas kan biffarna i folien bakas med potatis eller andra grönsaker. I detta fall skärs de fint ut och läggs ut i "båtar" med det undre skiktet. Tiden i ugnen i detta fall måste ökas med 10-15 minuter.
12
Ångade laxstekar
Lax tillhör oljig fisk, så den kokas ofta i ett "lätt" dietalternativ - ångad. Att laga matbiffar i en dubbelpanna låter dig få öm, välsmakande, smältande fisk i munnen utan att använda ytterligare fetter. Laxen förbereds för ett par på ett elementärt sätt: biffarna riven med salt och smaksättning och hälls med citronsaft åldras i 5-10 minuter, varefter de läggs ut på ett dubbeloljat gitter av en dubbelpanna. Citronskivor läggs ovanpå biffarna, du kan komplettera dem med kvistar med kryddig gröna. Om målet inte är att få den mest dieträtten med ett minimum av kalorier - kan du också smörja lax med fetthalt gräddfil.
13
Ett par laxstekar når beredskapen på 15 minuter (nedräkningen är från det ögonblick som vätskan kokar). Lägg den färdiga skålen på tallrikarna mycket försiktigt - fisken tillagad på detta sätt är mycket öm och faller lätt i bitar. Ångad lax serveras vanligtvis med kokt ris, couscous eller potatis; du kan också garnera fisk med grön sallad och färska grönsaker.
Relaterad artikel
Fish Chip Recept