Färsk torsk är en otroligt mångsidig fisk. Huden och benen kan lätt separeras från både råa och värmebehandlade slaktkroppar. Det köttiga köttet är välsmakande både i bakat eller kokt och i stekt form. Torskfilé - den mest populära basen för friterad fisk, tempura, den är bra i kotletter, fiskkakor och chowder. En ekvivalent ersättning för skiktad torskkött kan endast vara filé av havsbas. Det motsatta är också sant - abborre kan oftast ersättas med torsk.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Japansk stil nudelsoppa och havsbasfilé
- 1 hel abborre
- ½ lökhuvuden
- 500 ml kokt vatten
- 100 g nudlar
- 1 matsked sojasås
- 1 tesked sesamolja
- en nypa torkad ingefära
- 1 matsked hackad grön lök
- 1 msk hackad färsk koriander
- salt
- peppar
- Italiensk skaldjurspis
- 350 g filé havsbas
- 12 råa kungräkor
- 600 g färska musslor
- 600 g färska musslor
- 150 g bläckfiskfilé
- 120 g kokt långkornigt ris
- 150 ml fiskbestånd
- 150 ml kyckling
- 90 ml tomatpuré
- 100 ml torrt vitt vin
- 2 lökar
- 1 vitlöksklyftan
- ½ tesked torkade chiliflingor
- 1 lökfänkål
- 1 matsked hackade gröna: persilja
- kärv och basilika
- 4 matskedar olivolja
Bruksanvisning
1
Japansk stil nudelsoppa och havsbasfilé
Skär havsbotten. Sätt fileten åt sidan och fyll huvudet och åsen med kokt varmt vatten. Tillsätt halva löken och koka i 10-15 minuter. Koka upp japanska nudlar separat. Sila buljongen genom en sil.
2
Ånga fileten med abborre. För att göra detta, ta ett durkslag (eller snarare en speciell bambukorg), rad med bakningsparkament smörjt med sesamolja och lägg över en gryta med kokande vatten. Sätt abborrefileten på pergamentet med huden nedåt, strö salt och nymalen svartpeppar, strö malda ingefära och örter. Stäng locket och koka i 5-7 minuter tills fiskköttet är vitt och ogenomskinligt.
3
Lägg fileten i en skål ovanpå kokta nudlar och häll het buljong. Tillsätt sojasås.
4
Italiensk skaldjurspis
Skala löken och hacka fint. Skölj musslor och musslor under rinnande vatten, släng öppna och hackade skal och rengör resten med en borste. Frigör vitlöksklyftan från skalet, skär i hälften och krossa varje hälft med den platta sidan av en bred kniv. Finhacka fänkålslampan. Skär bläckfiskfiléen i ringar. Skala räkor genom att ta bort halsen och matsmältningskanalen (svart ven).
5
Häll hälften av olivoljan i en djup, bred, tjockväggig panna. Värm den och tillsätt hackad lök, fänkål och krossad vitlök. Minska värmen och stek grönsaker tills en ljus gyllene färg. Häll i vitt vin. Vänta tills det förångas halvvägs. Tillsätt tomatpuré, fisk och kycklingbuljong. Rör. Öka värmen, koka upp, tillsätt hackade örter och paprika, sjuda i 15 minuter.
6
Värm återstående olivolja i en stekpanna. Stek abborrefileten på båda sidor i 5-7 minuter, tills den är gyllenbrun. Överför till tomatbuljongen, lägg musslor, bläckfiskar, räkor och skaldjur på samma plats. Öka värmen och koka tills musslor och musslor öppnas. Ta bort från kaminen. Ta bort och kassera oöppnade sänkor. Ordna riset i djupa skålar, fyll det med chowder och server om så önskas krydda med ny hackade gröna - basilika, persilja, kärvel.
Relaterad artikel
Krevel grönsakssoppa