Rätter från potatis, pasta och spannmål serveras ofta med sås, vilket ger dem en ovanlig ny smak. Kulinariska specialister i matlagningens historia har kommit med många typer av sås. Svamp har ett högt näringsvärde, det kan ersätta köttsås. Försök att göra svampsås, det är enkelt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- torkad svamp - 30 g;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- smör - 10 g;
- mjöl - 2 matskedar;
- lök - 1 liten lök;
- grädde eller gräddfil - 3 matskedar;
- laurblad - efter smak;
- salt efter smak;
- peppar efter smak.
Bruksanvisning
1
Skölj och blötlägg svamparna i 5-6 timmar, under vilken tid de sväller och blir mjukare, varför deras tillagningstid reduceras avsevärt. Töm sedan vattnet i en annan skål och skölj dem igen. Fyll sedan på med vattnet i vilket de blötläggts, och tidigare filtrerat det genom flera skikt av gasväv. Således kommer det att vara möjligt att undvika att få resten av jorden till buljongen.
2
Koka svampar i 30-40 minuter på låg värme tills de är kokta. Under tiden finhackar du löken och spasserar den i vegetabilisk olja tills den är transparent. Stek mjölet tills det är gyllenbrunt i en annan stekpanna.
3
Skölj de förberedda svamparna med varmt vatten och hacka fint. Lägg dem i en kastrull med lök och stek i 10 minuter, tillsätt smör. Späd ut mjölet med varm svampbuljong till önskad densitet så att det inte finns klumpar, och koka och ta bort skummet.
4
Kombinera allt i en skål, lägg salt, peppar och lagerblad och koka i 5-10 minuter. Du kan till slut hamna på den om såsen är avsedd för veganer.
5
Till slut lägger du till grädde eller gräddfil, bring blandningen till en koka och ta bort från värmen. Svampsås är klar, det går bra med gröt, pasta- och grönsaksrätter samt kötträtter. Häll fatet när du serverar.
Var uppmärksam
Utan blötläggning kokas torra svampar i minst 2-3 timmar.
Den mest doftande såsen erhålls från porcini-svamp.
Användbara råd
För en lägre kalorihalt i svampsås kan grädde eller gräddfil ersättas med 1 kopp mjölk.
I svamp sås innan du lägger till grädde eller gräddfil, om så önskas, kan du lägga 1 tesked tomatpuré.
Istället för torkad svamp för sås kan du använda färska, champignon är särskilt bra, och dessutom kan de kokas mycket snabbare. Saus kan också beredas av saltade svampar.
Du kan lägga till morötter och persiljrot, färska eller torkade dillgrönsaker till svampsåsen.
- Svampsås.
- svampsås