Pilaf är en berömd maträtt med uzbekisk mat, en favorit- och hederlig mat för befolkningen. Under århundradena har dussintals olika recept och metoder för matlagning av uzbekisk pilaf uppstått. Vem kallar pilaf "tung" mat och åtar sig att hävda att det är skadligt att äta på natten, han försökte helt enkelt aldrig riktigt pilaf.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Lamm - 800 g
- Fett svansfett - 200 g
- Vegetabilisk olja - 300 g
- Lök - 5 st.
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 3 st.
- Rundt eller medelstort ris - 1 kg
- Zira
- saffran
- berberis
- salt
- Huvud av vitlök
- För shakaropsallad:
- tomater
- lök
- vitlök.
Bruksanvisning
1
Skär fett svansfett i tärningar, kast i en mycket varm kittel och stek tills den är brun. Få de resulterande sprickorna med en slitssked. Tillsätt vegetabilisk olja. Sätt löken i skålen, skär i ringar. Stek tills den är brun. Lägg därefter köttstyckena och koka på medelhög värme tills de är gyllenbruna. Lägg sedan i grytorötter, skär i kuber (inte i något fall riven), och omrör hela tiden till halv beredskap. När morötter blir mjuka, häll vatten så att det täcker kött och grönsaker. Koka upp, tillsätt salt och kryddor. Salt bör vara rikligt eftersom dess överskott absorberar ris. Sänk ner värmen och låt sjuda i 50-80 minuter. Om vattnet kokar för snabbt kan du lägga till lite kokande vatten. Ju längre grönsaker och kött är stuvat, desto smakligare blir pilafen.
2
Rissortera och tvätta i tre till fyra vatten. Häll ris i basen av pilaf. Tillsätt kokande vatten så att det sticker ut över riset med 1, 5-2 cm. Öka värmen så att vattnet kokar våldsamt och jämnt. Vatten ska koka mycket aktivt så att fettet på ytan snabbt faller ner och omsluter varje ris på vägen.
3
Pröva pilaf på saltet och salt vid behov saltet igen. Efter ett tag flyttar du riset från väggen med en slitssked och kontrollerar om vattnet har kokt bort. Efter att vattnet har förångats helt, minska värmen till ett minimum. Samla pilafen med en slitssked till mitten av kitteln, gör ett par hål i botten, i mitten av bilden kan du fästa ett helt oskalat vitlökshuvud. Stäng tätt. Släck elden helt efter 5-10 minuter och låt risen nå 20-25 minuter.
4
Medan risen kommer, förbereda shakaropsallad, som i Uzbekistan vanligtvis serveras till pilaf. Skär färska tomater i skivor och lök i mycket tunna ringar. Tvätta lök i kallt vatten och pressa väl. Gnida lätt löken med dina händer och blanda med tomaterna. Tillsätt två hackade vitlöksklyftor. Salt och peppar förrätten.
Användbara råd
En idealisk maträtt för matlagning av pilaf är en kittel. Detta är en tjockväggig panna med rund botten.