Välsmakande, rödiga och otroligt doftande pajer ockuperade alltid den mest ärade platsen på det ryska bordet. Som förberedelse kan du använda valfri deg: bakverk, smör eller jäst. Och att lista alla typer av fyllningar för pajer är nästan otänkbart: bär, frukt, grönsaker, svamp, kött, ägg, keso, olika spannmål, fisk och mycket mer, liksom deras komplicerade kombinationer gör sortimentet av pajer helt enkelt oändligt. I all denna fantastiska variation av smaker och aromer är en av de första platserna i innehållet av vitaminer och näringsämnen ockuperad av pajer med grön vitlök (vild purjolök).
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För testet:
- mjöl - 900 g;
- salt - 1 tsk;
- socker - 2 msk;
- torr jäst - 1 påse (11 g);
- mjölk - 400 g;
- vegetabilisk olja - 2 msk.;
- ägg - 2 st.
- För den första fyllningen:
- blad av grön vitlök (vild vitlök) - 500 g;
- ris - 100 g;
- ägg - 2 st.;
- salt - 2 tsk;
- smör - 50 g.
- För den andra fyllningen:
- blad av grön vitlök (vild vitlök) - 500 g;
- grön lök - 200 g;
- persilja - 100 g;
- dillgrönsaker - 100 g;
- ägg - 2 st.;
- fetaost (keso) - 250 g;
- salt - 1 tsk
- Vegetabilisk olja för stekning av pajer - 200 ml.
Bruksanvisning
1
Häll mjölken i en liten kastrull, bränn upp den och värm till rumstemperatur. Tillsätt jäst i varm mjölk och blanda noggrant. Ta en stor kopp (eller panna), bryt äggen i den, tillsätt salt och socker och slå tills det är jämnt. Häll sedan in en tunn ström av mjölk med jäst utan att sluta röra om. Täck med en handduk och sätt åt sidan i 15 minuter. Tillsätt sedan vegetabilisk olja och blanda. Börja knåda degen: i små portioner, lägg till mjöl i koppen, bryt klumparna med en sked tills degen börjar fritt röra sig från diskens väggar. Strö den lätt med mjöl, täck med en handduk och lägg den på en varm plats i en och en halv timme.
2
Medan degen kommer samman, förbered två pålägg till pajer. För att förbereda den första fyllningen, ta två små kastrullar, tillsätt 200 ml vatten i en, 500 ml i en annan och koka upp. Häll ris i den första kastrullen, en tesked salt och låt stå i 20 minuter, efter att gasen har reducerats till ett minimum. I den andra kastrullen ska du sänka äggen, minska gasen och koka i 5-7 minuter. Häll de färdiga äggen med kallt vatten för att svalna. Skölj de färska bladen av vild vitlök under rinnande vatten och hacka fint och fint medan äggen svalnar. Skala avkylda ägg och skär dem i små kuber, blanda med vild vitlök och salt. Vik det färdiga riset i ett durkslag i 2-3 minuter och blanda sedan med vild vitlök och ägg. Smält smöret och krydda det med fyllningen.
3
Tvätta den gröna löken, vild vitlök, dill och persilja under rinnande vatten och lägg den på en handduk så att den tar upp vatten. Rita i en liten kastrull en halv liter vatten och koka, doppa äggen i den och koka dem i 5-7 minuter på låg värme. Häll de färdiga äggen med kallt vatten. Medan äggen svalnar, hackar du grön vitlök, persilja, grön lök och dill. Gnid fetaosten på ett fint rasp, salt och blanda med örter. Smält smöret, krydda det med fyllningen och blanda mycket väl. Om du inte har fetaost använder du torrfet keso. För den genom en köttkvarn två gånger, salt och blanda med resten av fyllningsingredienserna.
4
Kolla in degen. Om volymen fördubblats är degen klar. I annat fall lämna det i ytterligare en halvtimme. Tvätta degen något, lägg den på bordet, strö med mjöl och knåda så att den fastnar något på dina händer. Dela upp den i små bollar, täck dem med en handduk och låt stå i några minuter. Rulla sedan bollarna i tunna kakor (1-1, 5 cm tjocka), lägg fyllningen i mitten av varje kakor. Forma pastejerna genom att försiktigt binda sina kanter.
5
Ta en stor panna, häll vegetabilisk olja (1 cm lager) i den och värm den. Sätt pajerna på pannan med sidan nedåt, 1-2 centimeter från varandra, så att de inte fastnar ihop. Stek pajerna på medelhög värme tills de är guldbruna.
Användbara råd
Sikt mjölet genom en fin sil två gånger för att göra din deg luftig.