Hemligheten med utmärkt pizza ligger i dess kärna. En viktig del av pizza är inte fyllningen utan degen. Vissa gillar en krispig och tunn bas, medan andra föredrar en frodig och tjock. Enligt traditionen bereds basen på jästdej och formas endast för hand utan att använda en kavel. Basen för denna pizza bör inte överstiga en diameter på 35 centimeter.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För jästbas:
- ¾ koppar varmt vatten;
- ett halvt glas varm mjölk;
- en nypa salt;
- ett paket med torr jäst;
- 50 gram smör;
- 500 gram mjöl;
- ägget.
- För en puffbas:
- 300 gram smör;
- ett glas vatten;
- 2 koppar mjöl;
- ½ msk l. citronsyra;
- en nypa salt.
Bruksanvisning
1
Häll ägget med mjukt smör. Tillsätt salt, jäst, mjöl till denna massa, blanda noggrant.
2
Häll varmt vatten med mjölk, knåda degen.
3
Lägg den på en yta dammad med mjöl och knåda manuellt tills den är jämn. Du kan lägga till mer mjöl om det behövs.
4
Lägg den välknådda degen i en kastrull och täck den med en ren handduk på ett varmt ställe i ett par timmar. För att "mogna" jästdeigen bör rumstemperaturen vara 16-18 grader.
5
Rulla ut degen, det är lämpligt att göra det i dina händer, som riktiga pizzatillverkare - pizzamästare gör. Helst bör basen för pizza vara nästan transparent, men inte slits.
6
För att förbereda en puffbas, mosa smöret till ett plastiskt tillstånd. Lös citronsyra med salt i vatten, tillsätt till olja.
7
Häll i mjöl och knåda i cirka fem minuter. Degen bör bli homogen.
8
Rulla den till en rektangulär kaka, vik den sedan fyra gånger. Rulla igen och vik sedan fyra gånger igen. Sätt i kylen.
Var uppmärksam
Det är bättre att knåda degen i mjukt vatten, eftersom basen på hårt vatten kan riva. För att göra basen elastisk tillsätts salt sist. Degen efter rullning ska vara fri från mjöl. Annars, vid bakning, blir mjölet svart, vilket ger pizza en bitter smak.
Användbara råd
Det är bättre att knåda grunden för pizza i ett kallt rum. För att göra jästbasen lättare att lyfta och inte hålla sig till de diskar som den passar i måste den smörjas med olivolja.
Pizzamjöl är bättre att endast ta vete och endast premium.
Smidig och tunn rullning gör pizza krispig. Du behöver inte rulla ut basen för pizza alls - bara lägg den på en bakplatta, sprid händerna jämnt över hela ytan. Samtidigt bör degen på kanterna hänga något.