Ossetiska pajer är otroligt läckra. Ossetianerna har bakat dem i över tusen år på helgdagar, bröllop och på vardagar. Det är vanligt att lägga tre pajer på bordet. Vid begravningen eller jubileet läggs ett jämnt antal pajer på bordet. Fyllningen kan vara den mest varierande. I många stora städer kan dessa pajer beställas hemma, som pizza. Men det är bättre att laga det själv, särskilt eftersom det inte är något komplicerat med det.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För testet:
- Mjöl 1000 - 1200 g
- Vatten 750 ml
- Vegetabilisk olja 1-2 matskedar
- Jäst - 1-1, 2 teskedar
- salt
- mjölk
- socker
- För fyllning:
- Betetoppar
- persilja
- koriander
- Adygea ost - 500-700 g.
- salt
- smör.
- Två stekpannor med låga sidor med en diameter på 30-35 cm
- eller pizzaformer.
Bruksanvisning
1
För beredning av ossetiska pajer förbereds jästdej, tillagas på ångat sätt. Lös socker och jäst i 100 ml varmt vatten. Börja med en matsked mjöl och lägg på en varm plats. Temperaturen på vattnet för framställning av svampen bör inte vara högre än 40 grader. Sikt mjöl genom en sil i en stor skål. Detta mättar den med syre och gör degen mer magnifik. Häll den närmaste degen i mitten och börja knåda degen. Tillsätt gradvis varmt vatten. Du kan tillsätta lite mjölk, eller till och med byta ut vattnet med vassla. Försök att knåda degen i en cirkelrörelse. Detta gör degen mer elastisk. När alla degen har knådats, tillsätt vegetabilisk olja så att degen i framtiden inte fastnar i händerna eller skärbrädan. Konsistensen på degen ska likna tjock gräddfil. För sval deg kommer att stiga dåligt och pajerna blir tuffa. Täck degen med fästfilm och lägg den på en varm plats i 2 timmar framåt. Vid provningen av degen bör den knådas en eller två gånger.
2
Finhacka bettopparna och greenerna. Rör. Salt precis innan du tillsätter ost. För att förbereda denna fyllning kan du ta Adyghe-ost eller suluguni. Det viktigaste är att osten är fet och inte mycket salt. Färsk ost hackas lätt för hand. Rör om det med örter och salt efter smak.
3
Lägg degen på en mjöl skärbräda. Dela upp i tre delar. En bit kaka kommer att beredas från varje bit. Ta en bit deg för en paj och rulla den för hand i en cirkel med en diameter på 20-25 cm. Försök att hålla degen i samma tjocklek över hela området. Lägg en tredjedel av fyllningen på den valsade degen och släta den, så att kanterna blir 2-3 cm breda. Samla försiktigt kanterna och anslut i mitten. Strö mjöl och vänd försiktigt kakan. Rulla nu kakan försiktigt med händerna från mitten till kanterna. Försök att inte skada degen. Tunnväggiga kakor värderas högre, men gör dem svårare. Behändighet kommer att visas över tiden.
4
Lyft försiktigt pajen med båda händerna och lägg den i pannan. Rulla ut händerna igen och försök att sträcka kakan på hela ytan på pannan. Gör ett hål i mitten för att släppa ånga. Placera pannan i en ugn förvärmd till 180 grader till lägre nivå.
Fortsätt till den andra pajen. Flytta sedan den första pajen till ugns översta nivå och sätt den andra på sin plats. Laga den tredje pajen i samma sekvens. Kakan är klar när den är brun.
Torka av överflödigt mjöl från dem och smörja generöst med smör när pajerna tas ut ur ugnen. Servera varmt.
Användbara råd
Tillsätt lite mjöl om fyllningen är vattnig.
Relaterad artikel
Amerikansk fiskpaj med svamp