Pepparmintpesto är en mycket öm och färsk sås, perfekt för kokt fisk, grillad kött eller fjäderfä. Det sätter harmoniskt av saftigt ”jordiskt” lamm, kombinerat med pasta med tidiga grönsaker, är en del av några soppor, i Italien läggs det i pizza och sprids helt enkelt på smörgåsar, medan den söta versionen av denna sås solo i vissa desserter.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Klassisk myntpesto
- 2 vitlöksklyftor
- 100 g skalade pinjenötter
- litet gäng myntablad
- olivolja
- Mint Pesto med basilika och mandlar
- 1 1/2 kopp färska basilikablad
- 3/4 kopp färska myntablad
- 1/4 kopp hackade mandlar
- 3 matskedar olivolja
- 1 msk färsk citronskal
- 2 matskedar citronsaft
- 1 stor vitlöksklyftan
- 1/4 tesked salt
- Dessert Peppermint Pesto
- 1/2 kopp socker
- 1/2 kopp vatten
- 2 koppar myntablad
- 1/2 kopp mandelflingor
- 2 matskedar flytande honung
- 1/4 tesked salt
Bruksanvisning
1
Klassisk myntpesto
För att tillverka pestosås kan du använda en stöt och murbruk (det är så italienska hemmafruar har gjort denna sås i århundraden) eller mal ingredienserna i pulserat läge i en matprocessor. Förespråkare för den traditionella autentiska metoden hävdar att peston på detta sätt innehåller mer eteriska oljor, men naturligtvis att gnugga nötter och örter i en murbruk är en lång uppgift och kräver lite ansträngning. I alla fall måste du kombinera pinjenötter med skalade vitlöksklyftor till en enda pasta-liknande massa. Tillsätt sedan myntablad i skörden eller skålen i skörden och fortsätt att slipa, häll lite olivolja för att kombinera såsen. Eftersom pesto är en "rå" sås kommer smaken av vegetabilisk olja att vara tydligt urskiljbar i den. Använd den bästa kallpressade oljan som du har råd. Du behöver olja från några matskedar till 1/3 kopp, beroende på hur tjock sås du vill laga.
2
Mint Pesto med basilika och mandlar
Förbered en mer sofistikerad version av pepparmintpesto, där en genomträngande not av färsk pepparmynta harmoniskt kompletteras av mandlar, basilika och citronskall.
3
Placera en torr, ren panna på medelhög värme. Värm den och stek de skivade mandlarna i 2-3 minuter tills en ljus gyllene färg. I en skål kan du kombinera blad från mynta och basilika, kylda mandlar, vitlök och citronskal. Slipa i pulserat läge. Häll olivolja i lite, uppnå en jämn massa av önskad konsistens. Krydda peston med salt och citronsaft.
4
Dessert Peppermint Pesto
Dessertpesto placeras vanligtvis i glassglass, läggs till degen eller lätta fruktsallader kompletterade med den.
5
Stek mandelflingorna enligt ovan. Blanda socker och vatten i en liten kastrull och koka upp. Koka tills sockret har lösts upp under omrörning. Ta bort från värmen och låt svalna i cirka 30 minuter.
6
Hacka mynta med mandlar i en matprocessor. Tillsätt kyld sockersirap och honung med motorn igång, bland tills peston har en klibbig konsistens. Du kan behöva lägga till lite varmt kokt vatten för att få det du vill ha. Förvara dessertpesto i kylskåpet i högst 3 dagar eller frys i upp till 3 månader.
Användbara råd
Tallnötter i pesto kan inte bara ersättas med mandlar, utan också med valnötter eller pistaschnötter. De måste också torkas i en torr stekpanna. Naturligtvis flyttas smak accenterna i sås från byte av nötter något.
Mint kan ersättas med citronmelisse, men kom ihåg att den har en uttalad citronsmak.