Det är med Parmantier-soppan som Julia Childs bok, The Art of French Culinary, börjar. Det är den enklaste, mest mångsidiga och kan bli basen för en massa läckra soppor: lök ger den en speciell pikant arom och potatis ger mättnad. Värdinnan kan lägga till allt som hon finner lämpligt till denna soppa. Med den här experimentella metoden kan du hitta din egen "signaturrätt". I mitt fall var det soppa, som med hushållets lätta hand fick namnet "Sommar".
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- -3 liter vatten eller buljong
- -5-7 stora potatis
- -5-6 medelstora lökar
- -100 g grädde eller 3 msk. matskedar smör
- Salt, färska örter - efter smak
- - ytterligare ingredienser att smaka
Bruksanvisning
1
Om du vill tillverka en lätt, kalorifärgad soppa kan du begränsa dig till vatten. Om du föredrar soppor som är mer näringsrika, täta, rika, förbered buljongen: kyckling (kok halva kycklingen i ungefär en timme i 3 liter vatten) eller nötkött (det är bättre att ta ett ben och koka det i två timmar i 3 liter vatten).
2
Skala potatis och lök, hacka fint och koka tills det är mjukt. Om du vill kan du lägga till parmantier med rivna morötter, konserverade bönor, hackade tomater, skalade. Lägg till dessa ingredienser direkt, tillsammans med potatis och morötter och koka dem tillsammans tills de är kokta. (Jag lade till tomater och morötter). När grönsakerna är färdiga kan du mosa dem med en gaffel eller använda en mixer. Du kan lämna det som det är.
3
Grädde eller smör läggs till soppan precis innan servering. Om soppan redan har svalnat till denna punkt, lät den koka och häll sedan grädden eller smält smör.
Var uppmärksam
Med greener kan du göra som du vill. Den kan hackas och tillsättas i soppan 5 minuter innan den kokas. Och du kan laga den i sin helhet och ta bort den från soppan innan du torkar. Du kan inte laga mat alls, men efter dekorera den färdiga soppan, hälld i tallrikar, med färska hackade örter. Jag lagade den krossade vattenkransen i soppan, och innan jag serverade, strö den soppan ut i tallrikar med färsk finhackad persilja.
Användbara råd
Parmantier föreslår en krämig konsistens: för detta rekommenderar Julia att du använder en mixer eller köksbruk. Om det inte finns någon sådan utrustning kan du sträcka grönsakerna med en gaffel. Ingenting hindrar oss dock från att lämna parmantiersoppan till dess ursprungliga konsistens, eftersom gräddsoppor är amatörrätter.