Karp är en enkel sötvattensfisk som ofta försummas idag på grund av sin obehagliga "träsk" -lukt och ett stort antal vassa ben som kan tränga igenom tungan eller fastna i halsen och som är mycket obekväma att välja. Men i Asien - Japan, Kina och Korea - är karpen mycket uppskattad. Den så kallade ”karpekorran” hänvisar till kinesisk mat - en karp som är tillagad på ett unikt sätt som tar bort både obehagliga lukt och alla ben från fisk. Trots att det kinesiska köket anses vara svårt att tillaga är matlagning av karp på detta sätt ganska enkelt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Färsk karp - 1 st.
- Skarp fiskkniv.
- Stor panna eller wokpanna.
- Vegetabilisk olja.
- Mjöl - 4 msk. sked.
- Stärkelse - 2 msk. sked.
- Ägg - 1 st.
- Vatten.
- Ginger.
- Varm röd paprika.
- Stärkelse (för sås).
- Sugar.
- Salt.
- Lemon.
Bruksanvisning
1
Rengör den färska karpen och tar in den. Separera huvudet "under fenorna."
2
Försök göra snitt runt huvudet så att det är lätt att ta bort alla insidor med det. Kasta inte huvudet bort!
3
Separera fileten från åsen på båda sidor. För att göra detta, skär fisken bakifrån längs fenan med en skarp kniv och samtidigt med din begagnade tryck på den så att skäret öppnas något - det blir lättare att klippa.
4
Tvätta varje hälft i mycket kallt vatten - det gör köttet fjädrande. Avlopp.
5
Lägg hälften av karpen på brädet med huden nedåt, gör skärning från svansdelen snett med en kniv, lutad i en vinkel på cirka 45 grader. Gör sedan samma snitt i motsatt riktning, så att de korsar varandra med den första "sillbenet". Upprepa med den andra hälften. Försök att inte skära huden.
6
Skär halvorna av fisken i delar (det är bekvämare att steka), salt.
7
Gör en smet. Blanda mjöl med stärkelse, rör ägget i varmt vatten och häll vattnet i mjölet med stärkelse tills konsistensen av flytande gräddfil.
8
Doppa varje fiskbit ordentligt i smeten.
9
Värm en vegetabilisk olja (helst majs) i en djup stekpanna eller wokpanna. Det borde finnas tillräckligt med olja så att fiskbitarna nedsänks helt i den.
10
Kasta försiktigt bitar av fisk i kokande olja, stek varje bit ordentligt tills de är mörka gyllene.
11
Lägg de stekta bitarna i en stålsikt för att tappa bort oljan.
12
Stek huvudet och fiskkanten i den återstående oljan.
13
Sätt det stekt huvudet på skålen, placera kammen, lägg runt hela de stekt bitarna runt det, så att det slutliga resultatet liknar ett slaktkropp.
14
Häll skålen med söt och sur sås. Du kan använda köpt eller göra såsen själv. Stek finhackad ingefära och röd paprika i en liten mängd olja. Lös upp stärkelse i vatten med socker och salt. Häll ingefära och peppar med blandningen, utan att ta bort dem från värmen, tills allt blir tjockare. Pressa ur saften från citronen och fyll den med den resulterande såsen under omrörning tills konsistensen av kefir. Såsen måste smakas eftersom alla ingredienser läggs till efter smak.
Var uppmärksam
Var försiktig när du tappar bitar av fisk i olja - spray kan brinna mycket!
Se till att fiskbitarna är ordentligt stekt, annars kommer inte benen att lösa sig.