Traditionella japanska bovete nudlar eller soba kräver mycket mer arbete och tålamod i matlagning än vanlig vete mjöl pasta. Men soba innehåller färre kalorier och kolhydrater, har ett lågt glykemiskt index, och välsmakande rätter från den erhålls inte mindre än italienarnas berömda pasta.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 2 koppar bovete mjöl;
- 1/2 kopp vete
- ris eller sojamjöl;
- 3/4 kopp vatten.
Bruksanvisning
1
Blanda bovete och vete, ris eller sojamjöl. Degen, blandad 100% från bovetemjöl, har inte tillräckligt med elasticitet, den kommer att vara torr och spröd. Sikt mjöl genom en vanlig sil i en stor, bred skål.
2
Tillsätt vatten till mjölet. Häll inte hela vattnet åt gången, utan häll lite medan du blandar degen med ena fingrarna. Så snart du känner till den välbekanta konsistensen av en inte så sval deg, sluta tillsätta vatten och börja knåda degen med båda händerna. Knåda tills du ser till att du får en slät, elastisk deg utan en enda luftbubbla. Detta bör ta cirka 10 minuter.
3
Strö över mjöl utom bovete på skärytan, lägg degen på den och börja rulla den i ett tunt lager med en lång och tunn kavel. Rulla ut degen tills den blir ett tunt lager högst 3 millimeter.
4
Ta ett rullat deg av deg och fäll in halva på längden. Upprepa denna åtgärd fyra gånger till.
5
Använd en mycket vass bred kniv för att klippa en smal degremsa. Detta kommer att vara den första delen av sobanudlar. Skär degen över tills den slutar.
6
Strö mjöl på skärytan igen och "odla" nudlarna så att de delas upp i remsor.
7
Använd en pastamaskin om du har en. När du har rullat ut degen sätter du in spagettimunstycket och "rullar" deglagren genom maskinen.
8
Värm vattnet i en stor kastrull och koka bovetenudlar i kokande vatten under högst 1 minut, om du tänker använda det senare eller enligt receptet eller tills det är kokt.
9
Vik nudlarna i ett durkslag. Färska bovete nudlar förvaras inte länge, inte mer än 3-7 dagar i en förseglad behållare på en kall plats.
Användbara råd
I olika japanska regioner, förutom mjöl, läggs olika ingredienser till bovete nudlar. Det kan vara grönt te, torkad tång eller vild yams.