Bayerska korvar i sitt hemland, i Tyskland, kallas vit korv eller Weisswurst. De är beredda av en blandning av finhackad kalvkött och fett fläsk, generöst kryddat med citron, persilja, lök, ingefära och kardemumma. All fyllning rammas in i färska fläsktarmar, från vilka, genom förband, små korvar tillverkas. Weisswurst är en naturlig och därför lättfördärvbar produkt. Kokta korvar serveras med lättveteöl, söt senap (Weisswurstsenf) och traditionell saltad kringla - kringla (Bretzel).
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- vita korvar;
- vatten / öl / vitt vin.
- För kringla
- 1 1/2 koppar varmt (från 55 till 65 ° C) vatten;
- 1 matsked socker;
- 2 teskedar salt;
- 1 påse torr jäst;
- 4 ½ koppar mjöl;
- 60 gram okokt smält smör
- 10 koppar vatten;
- 1 äggula från ett stort kycklingägg;
- vegetabilisk olja;
- grovt salt.
Bruksanvisning
1
Till skillnad från alla andra tyska korvar och korvar grillar aldrig bayerska korvar. Dessutom kokas de aldrig. Saken är att det naturliga skalet är för tunt - från sådan uppvärmning kan det spricka och enligt bayern blir innehållet omedelbart olämpligt för mat.
2
Ta en bred men grunt stekpanna. Fyll den hälften med vatten, lättveteöl eller vitt vin.
3
Koka vätskan och stäng av värmen så snart den kokar.
4
Lägg omedelbart de bayerska korvarna i den heta vätskan så att de ligger i ett lager och täck pannan med ett lock. Förvara korvarna under locket i cirka 10 minuter. En sådan värmebehandling räcker för att få dem beredda. Faktum är att bayerska korvar bara äts väldigt färska. När allt kommer omkring är de inte rökt, de lägger inte till konserveringsmedel, traditionellt äts weisswurst samma dag när de var fyllda. Tyskarna säger till och med att weisswurst inte ska "höra" middagsklockan. Med utvecklingen av kylindustrin glömdes traditionen att servera bayerska korvar endast till frukost, men bara de färskaste artiklarna kan fortfarande lagas ordentligt.
5
saltkringlor
Blanda varmt vatten, socker och litet salt i en skål med en mixer, strö jästen jämnt ovanpå. Vänta tills de börjar skumma. Det tar cirka 5 minuter.
6
Tillsätt mjöl och smör, och använd ingredienserna på låg hastighet med en degkrok. Öka hastigheten och knåda slät deg.
7
Ta bort degen från skålen, form skålen, smörj den med vegetabilisk olja och sätt tillbaka den i skålen. Täck med fastfilm och placera på en varm plats i en timme. Under denna tid ska degen fördubblas.
8
Värm ugnen till 220 ° C. Värm vatten (10 koppar) i en kastrull till en koka. Täck bakplåten med bakpapper och förbered en kopp med vegetabilisk olja, grovt salt och en bakborste.
9
Ta bort degen och dela upp i 8 lika delar. Rulla varje bit till en 16 cm turnering. Lägg ut varje turnering i U-form och korsa sedan de fria ändarna tillsammans. Du får en kringla.
10
Pisk äggulan med lite varmt vatten.
11
Doppa varje kringla i kokande vatten i 20-30 sekunder och sprid på en bakplatta. Smör kringlarna med ett slagit ägg, strö salt.
12
Baka bretzeln i 10-12 minuter, tills en ljus gyllene nyans. Servera varmt men inte varmt.
Var uppmärksam
Bayerska korvar tillagas inte bara och serveras på ett speciellt sätt, de äts också annorlunda än andra korvar eller korv.
Det finns flera grundläggande metoder:
- suga innehållet från ena änden av korven och håll den andra i handen. Denna metod kallas zuzeln;
- gör ett snitt längs korven och ta bort huden med en kniv och gaffel;
- hålla skalet från botten med tummen och pekfingret och dra det mot dig och ta bort skalet med en "strumpa";
- Pressa små korvbitar på en tallrik med en kniv och gaffel.
Relaterad artikel
Hur man gör chevapchichi