Frysning är överlägset det enklaste och snabbaste sättet att lagra livsmedel på lång sikt. Till skillnad från torkning och konservering kan du bevara det biologiska värdet, formen, färgen, konsistensen, aromen och smaken på maten. Det är sant att produkter kan förlora alla dessa egenskaper om de tinas fel. Och om det är bättre att frysa mat så snabbt som möjligt, bör avfrostningsprocessen äga rum långsamt och gradvis.
Välj ditt recept
En viktig regel för användning av tinade livsmedel är deras snabba användning. Faktum är att frysta livsmedel, vars cellstruktur skadas i en eller annan grad på grund av omvandlingen av vätskan till iskristaller, är mer sårbara för effekterna av skadliga mikroorganismer än färsk mat. Därför bör tinade livsmedel kokas, stekas, stuvas eller bakas omedelbart efter att de tagits ur frysen.
För att avfröta mat korrekt, oavsett om det är svamp, kött, fjäderfä, fisk, grönsaker, frukt eller bär, bör de placeras på en lämplig tallrik och placeras på kylskåpets nedre hylla.
Det är viktigt i processen att tina rått kött, fjäderfä och fisk att inte låta dem komma i kontakt med sin egen juice på grund av det möjliga innehållet av bakterier i det. Produkten ska läggas på ett fat vänt upp och ner, placeras i en djup platta, täck överdelen med en skål eller ett stycke folie för fri luftcirkulation.
Avfrostningens varaktighet beror på matens volym och vikt. Så ett köttstycke som väger 500 g är klart att användas 5-6 timmar efter att det tagits ur frysen, kan tiningen 0, 5 kg fisk hålla i 3-4 timmar. Före användning måste tinad mat sköljas med rinnande vatten och klistra med en pappershandduk.
Tina inte mat i friluft på grund av den höga risken för att mikrober multiplicerar på ytan, i en mikrovågsugn - på grund av den oundvikliga berövningen av smak, i varmt och varmt vatten - på grund av förlusten av användbara egenskaper och attraktivt utseende. Avfrostning av mat i kallt vatten rekommenderas inte, men om behovet av snabb avfrostning är viktigare än att bevara livsmedlets användbara egenskaper, försök åtminstone se till att det inte kommer i kontakt med vatten, t.ex. lägg den i en plastpåse eller någon annan vattentät förpackning.
Det enda undantaget är kanske hel fisk som för snabb avfrostning kan placeras i saltat kallt vatten ett tag. Fiskfilé från kontakt med vätska kan förlora alla näringsegenskaper, smak och fördelar. I allmänhet rekommenderar erfarna hemmafruar att starta matlagning av fisk utan att vänta på en fullständig avfrostning. I den här formen är det lättare att bearbeta det, och de färdiga rätter som ett resultat är mer saftiga och mjuka.
Halvfabrikat från kött, fjäderfä och fisk, samt skivor av grönsaker eller frukt som är förberedda i förväg för att skapa kulinariska mästerverk, behöver inte tinas. I en kastrull, stekpanna eller stekpanna ska dessa produkter läggas ut omedelbart efter att de tagits ur frysen. Ett undantag är köttfärs, vars korrekt avfrostning möjliggör naturlig upptining på kylskåpets nedre hylla.
För att avgöra om du gjorde allt korrekt i processen för avfrostning av en produkt, var uppmärksam på den mängd juice som den har förlorat. Ju mindre den är, desto bättre har du lyckats behålla smaken och användbara egenskaperna för upptinad mat.
Det är omöjligt att förhindra upprepad frysning och upptining av produkter, eftersom detta inte bara hotar smakförlusten, fördelarna och attraktionskraften hos mat, utan också utvecklingen av skadliga mikroorganismer i dess struktur och på ytan.