Stekt kyckling i en kastrull är en vanlig maträtt för många familjer. Detta beror delvis på att produkten är tillgänglig både ekonomiskt och när det gäller närvaro i många närbutiker. Delvis - eftersom kycklingen i denna form är riktigt välsmakande, doftande och saftig, speciellt om du steker delarna med huden, vilket skyddar bitarna från förlust av juice, men samtidigt ger fågeln en skarp. Och från en sådan kombination - saftig massa och doftande skorpa - kan någon vägra ?!
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - kyckling;
- - vitlök;
- - vegetabilisk olja;
- - salt;
- - kryddor;
- - knivar;
- - skärbräda;
- - en stekpanna.
Bruksanvisning
1
Köp hela kycklingen eller någon del, eftersom nu kycklingskuret presenteras i butikerna så vitt som möjligt. När du väljer ett slaktkropp ska du vara uppmärksam på fågelns hudfärg och fettinnehåll. Vissa tillverkare erbjuder produkter förseglade i färgpåsar. Det antas att detta är en marknadsföring som lockar konsumenter. Men en potentiell köpare som tror att han tar ett kylskärm kommer fortfarande att föredra att se produkten först. Så reklam för färgpåsar är tveksamt. Huden på kycklingkroppen bör ha en behaglig mjölkig gul färg utan hematomer och områden med betydande brunning. När det gäller fettinnehållet är det naturligtvis bättre att välja paket där kycklingen är smalare.
2
Om det inte finns någon önskan att skära slaktkroppen i bitar, köp genast de delar som är mer föredragna. Dagarna då barnen kranglade om vem som fick benet och vem någon annan del sjunkit i glömska. Nu, om så önskas, kan benen gå till alla. När du väljer dem i en butik, bestäm dig vad som är mer relevant för dig: en skinka, eller kanske en shin eller höft separat. Älskare av rött kött vet att små "runda" tibia är de mest utsökta, medan höfterna - definitivt, har en mer gynnsam kombination av massa och ben. Män föredrar traditionellt skinka, bestående av båda, och den andra - ett starkt kön kan förstås, eftersom den genomsnittliga vikten av en sådan skinka är 300-350 g, det finns något att äta!
3
Ska du steka ett kycklingbröst i en kastrull på kvällen? Det finns inget lättare. Ta antingen hela (i en butik kan det kallas "på en ram") eller en filet. Både det ena och det andra har stalwarts. Någon tror med rätta att hela bröstet säljs med hud, vilket innebär att det garanteras att det inte är torrt efter stekning. Och någon är säker på att de kommer att steka bra utan hud, det viktigaste är att inte hålla kycklingen över i en kastrull.
4
I vissa fall, till exempel, om du samlar en ölfest, köp vingar. De kan smakas stekt tills de är gyllenbruna, då kommer det inte att behöva ”komponeras” någon annan varm aptitretare, för till och med ett stort företag kommer att ha tillräckligt med vingar! När du väljer dessa delar av en kycklingskur, titta noga på produktionsdatum och utgångsdatum. De demonteras lite långsammare än höfter och ben, det är mycket viktigt att du inte tar "hängande" varor från disken, annars får du absolut inget annat än besvikelse. Koka inte samma luktande vingar för vänner!
5
Vad du än köper för stekning - kycklingkada, skinka, trumpinnar, lår, bröst eller vingar innan du lagar mat, ta bort förpackningen, tvätta, torka och låt fågeln ligga i några minuter "utan allt". Vänd slaktkroppen på bröstet och skär en ryggdel med en vass kniv, agerar med skärande och sågande rörelser, först på ena sidan och sedan på den andra sidan av den. Av någon anledning, tidigare, när de stekte, klippte de bröstet och var redan så utspridda i en kastrull. Det är mer meningsfullt att klippa en ås. För det första innehåller den väldigt lite kött och är inte särskilt lämplig för den här metoden att laga mat, det är mycket smakligare att koka buljongen med den, ryggkotorna ger extrakt, buljongen blir mättad. För det andra är det fortfarande mycket lättare att platta en kyckling utan en ås. Det är bättre att ta bort de extrema falanerna på vingarna och överskottet fett från slaktkroppen. (Alla klippta bitar kan läggas i en påse och läggas i frysen.) Från icke-oljiga ben och bröst avsedda att steka i en stekpanna behöver inget annat skäras längre. Skär lårfiléen (om du köper rött kött utan ben) i små skivor 20-30 g. Panera om så önskas: smaka med salt och kryddor, strö över mjöl, doppa i ett slagit ägg och rulla i malda brödsmulor. Detsamma kan göras med bröstfilé.
6
I köttiga kycklingdelar gör du djupa smala snitt så att salt och kryddor ger en distinkt smak på hela biten och inte bara utanför. Gör dem bättre med en liten vass kniv och sväng dem som en lans. I nedskärningarna kan du krydda lite vitlök, som passeras genom pressen. Avsaknad av press, hacka skalade kryddnejlikor med sugrör och krydda kyckling med dem. Glöm inte att salt, peppar, strö över kryddor. Ta den färdiga blandningen, avsedd för matlagning av fjäderfä i en kastrull. Eller gör det själv, till exempel genom att blanda kryddnejlika med muskot och gurkmeja. Som ett alternativ - du kan använda valfri krydda, säg, söt paprika. Så att din kyckling inte bränner under stekning, är det viktigt att följa två enkla regler: ta bara markkryddor av hög kvalitet och försök att krydda dem i snitt som gjordes i massan, smaksättning, naturligtvis, även krydda, men i mycket små mängder.
7
Om du inte vill ha den här typen av strö, byt ut den med preliminär marinering i en blandning gjord av vegetabilisk olja, citronsaft och senap. För dem som älskar extrem kulinarisk kan senap bytas mot honung. Men betning av en kyckling i en sådan marinad, se den mycket noggrant under stekning, och hela slaktkroppen riskerar att brännas. För att förhindra att detta inträffar, försök att vända det ofta, och låt inte elden avsluta sin lumska verksamhet.
8
Stek först kycklingen utan att täcka pannan med ett lock. För en välsmakande stekning av hög kvalitet är det oerhört önskvärt att relativt snabbt bilda en skorpa, som i sig tätar köttet och förhindrar att juicen kommer ut. Om du omedelbart täcker kycklingen kommer juice oundvikligen att komma ut och det kommer inte längre att stekas, men stewing. Hela kycklingen, som du steker hela, tryck vid någon tidpunkt med en press till botten av pannan - annars kommer den att steka en god stund. Press hjälper till att minska koktiden och för att uppnå dess enhetlighet.
Var uppmärksam
När du köper hela kycklingkropp, skinka, bröst eller vingar, se noga till produktionsdatumet.
Användbara råd
När du har bestämt dig för att steka kycklingen väljer du rätt panna som du ska laga. Lämpligast för stekning av gjutjärnspannor.
Relaterad artikel
Krämig nötkött