Keso för bakning, desserter, mousser och krämer måste slipas, särskilt om det är grovkornigt. Keso i någon produkt bör vara en luftmassa och inte klumpa stora klumpar.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - keso;
- - en sil;
- - en träsked;
- - rasp;
- - köttkvarn;
- - pusher för potatismos med hål;
- - en mixer.
Bruksanvisning
1
Lär dig först hur du väljer en god keso. Det mest användbara är nonfat keso och tillagas på ett rått sätt, det vill säga genom att jäsa mjölk eller lägga till jäsning till den. Vid matlagning används fett keso oftast. God keso ska vara färsk, fri från andra lukt än surmjölk, ha en vit färg med en lätt grädde nyans. Kornet på en bra keso är genomsnittligt och det bildar lager i struktur.
2
Det finns flera sätt att slipa keso. För att få homogen massa från keso är den första och mest "forntida" metoden slipning genom en sil. Extra ostmassa pressas ur ostmassan (med händerna eller under pressen) - vassle. Ta sedan en vanlig sil eller durkslag av medelstor med ett mycket fint metallnät. En stor sked, helst en trä, ostmassa placeras i små portioner i en sikt och gnuggas under trycket från en sked. Riven keso blir luftig, har inga klumpar, kornighet. För att uppnå den erforderliga finstrukturen är en enda slipning tillräcklig.
3
Om det inte finns någon sikt på gården kan du använda en köttkvarn. Innan detta är det också viktigt att ta bort överskottsvätska från ostmassan. En köttkvarn måste tvättas ordentligt och torka av alla delar så att det inte finns främmande lukt (keso absorberar snabbt lukt). Keso placeras i en köttkvarn och malas som köttfärs. Det är bättre att välja det minsta munstycket. Om det behövs kan du bläddra i keso två gånger.
4
Du kan göra ostmassan mindre kornig och mer enhetlig med en potatismos med hål. Denna metod är inte så mödosam än att slipa genom en sikt, men resultatet är inte så bra. Efter sikten är kesoosten mer homogen och efter krossningen bevaras några av kornen i kesoosten.
5
I extrema fall kan du använda ett rivjärn. Inte den minsta för potatispannkakor och inte stora rödbetor, men medelstora. Slipa keso på ett rivjärn måste händerna. Samla en handfull keso i handen, pressa den i en hård klump och flytta den upp och ner på rivjärnet och tryck ostmassan tills den passerar inuti. Du kan behöva göra den här operationen två gånger.
6
Det mest praktiska och enklaste sättet att slipa keso idag är en mixer. Ostemassan i blandaren är inte sämre än gnuggas genom en sikt, och processen är mycket enklare och snabbare. För en mixer behöver du inte pressa ut överskottsvatten från ostmassan, annars drar inte mixern den torra massan.