Ibland vill du behandla dig själv med en välsmakande, saftig, kokt rökt brisket, inte pumpas upp med vatten och kokas utan flytande, kemisk rök. Det är svårt att hitta en riktig produkt av hög kvalitet till försäljning. Lyckligtvis är det ganska enkelt och snabbt att laga denna maträtt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Fläskmage med lager av fett
- grovt icke-jodiserat salt, vatten
- sågspån
- rökeri.
Bruksanvisning
1
Skär brisket i små bitar 15-20 cm långa och 5-6 cm breda. Gnid varje bit kött med en blandning av vitlök, svartpeppar och salt. Vik skivorna på brisket tätt i en behållare, täck med gasväv, lägg en press ovanpå och låt stå en dag på en sval plats. Dra sedan in varje bit folie.
2
Tvätta rökhuset ordentligt, torka det på en eld, täck botten och väggar med folie. Häll ned en handfull al sågspån som tidigare blötts i vatten. På den nedre grillen sätter du folien med kanterna vikta upp så att det droppande fettet droppar ner i det och inte brinner tillsammans med sågspån (du kan använda en liten bakplatta). Placera skivor av brisket i folie på de övre gallren och täck tätt till rökhuset. Rök i cirka 30 minuter. på en liten, enhetlig eld.
3
Häll en liten mängd vatten under locket på rökhuset (i folie eller på en bakplatta) med en tunn bäck och blötlägg brisket i 10 minuter. Ta bort alla bitar, frigör den från folien, skär och försök, om köttet är hårt, tillsätt mer vatten och koka ytterligare 10 - 15 minuter. Om brisket är lätt att klippa och tugga, ta bort det från rökhuset och lägg den svalna och ventileras. Förvara kokt rökt brisket i folie på ett svalt ställe. En del av produkten kan frysas.
Var uppmärksam
För beredning av kokt-rökt brisket, använd bröstbensdelen av slaktkropparna med huden.
Briskets tjocklek i ett tunt lager bör vara minst 2 cm.
Användbara råd
Du kan röka kött utan folie, men sedan ökar koktiden.
Du kan använda valfri kryddning för att smaka på kött. Det kommer att vara mycket vackert och välsmakande om du gnuggar köttet med inte varm röd paprika.
- Läckert kött. "Rökning, torkning, bakning." Elena Boyko Ripol. 2010.
- rökt brisket